《人气小炒》 - 陈长芳 - 旅游教育出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』人气小炒

書城自編碼： 3346212
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：陈长芳
國際書號(ISBN)： 9787563739271
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2019-05-01

書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：HK$ 91.8

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《功能训练处方：肌骨损伤与疼痛的全周期管理》
售價：HK$ 140.8

《软体机器人技术》
售價：HK$ 97.9

《叙事话语·新叙事话语》
售價：HK$ 74.8

《奴隶船：海上奴隶贸易400年》
售價：HK$ 75.9

《纸上博物馆·美索不达米亚：文明的诞生（破译古老文明的密码，法国伽利玛原版引进，150+资料图片）》
售價：HK$ 85.8

《米塞斯的经济学课：讲座与演讲精选集》
售價：HK$ 74.8

《人工智能大模型导论科大讯飞校企合编教材》
售價：HK$ 75.9

《做财富的朋友：巴菲特慢慢变富的投资智慧》
售價：HK$ 82.5

建議一齊購買：

HK$ 91.8
《快手蒸菜》

HK$ 193.1
《开店必备家常菜200款（上、下册）》

編輯推薦：

本书汇集了全国各大餐饮旺城极具人气的小炒，由专业大厨亲手烹制，无不是历经反复试验，几经推敲，才最终得以推出。为了方便阅读，我们将内容分为炒肉（猪牛羊等畜肉）、炒禽（鸡鸭鹅等禽类）、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便（其他类别）六部分。这些菜品均由《中国大厨》专业传媒历时五年拍摄整理而来，图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练，可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求，是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。

內容簡介：

內容試閱：

编辑，常被俗称为码字的，厨师，常被俗称为炒菜的。为什么不把他们叫作蒸菜的煮菜的炸菜的呢？因为炒是中餐第一技法，应用最广泛，手法最丰富。炒的特殊地位，还在于她是中西餐技法的分水岭。把原料切成丁、丝、条、片，投入滑透的锅中、烧热的油里，快速翻炒，旺火急成，出锅时紧油薄芡、脆嫩鲜香，这是中华民族独特的烹饪技法，是我们的先民在几千年生活实践中得来的智慧结晶。那些海外游子，当被大块的炸猪排和烤牛排、大盘的炸薯条和蔬菜沙拉包围环绕之时，最令他们心驰神往的是万里之外、故乡餐桌上的那盘辣子鸡、小炒肉、滑炒鳝丝、爆炒腰花炒，是切配、勺功、火候、调味的综合运用，是检验厨师功力的试金石；炒菜，因速度快捷、锅气浓郁、原料尺寸适口、出品花样繁多，是酒楼食肆的必备门类，其水平高下，决定着一家饭店的菜肴档次和生命周期。小炒亲民，制作不易。家常小炒在大厨的手中变化多端，无论是食材选择还是用料配比，都要追求口感与形态的双重和谐。成本的控制也需要考虑在内，如何在保证菜品分量、口味的同时还能提高毛利率？这也是一门学问。火候更是关键，大则易煳，小则失去脆爽的口感，看似简单的菜品却是一丝一毫都不能松懈。本书汇集了全国各大餐饮旺城极具人气的小炒，由专业大厨亲手烹制，无不是历经反复试验，几经推敲，才最终得以推出。为了方便阅读，我们将内容分为炒肉（猪牛羊等畜肉）、炒禽（鸡鸭鹅等禽类）、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便（其他类别）六部分。这些菜品均由《中国大厨》专业传媒历时五年拍摄整理而来，图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练，可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求，是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。金无足赤，本书在编写过程中难免出现疏漏，请广大读者批评指正！

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.