《質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法　長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊》 - 藤田千秋 - 邦聯文化 - 香港大書城

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『繁體書』質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法　長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊

書城自編碼： 3310881
分類：繁體書 →台灣書
作者：藤田千秋譯者：陳冠貴
國際書號(ISBN)： 9789578472518
出版社：邦聯文化
出版日期： 2019-01-25
版次：初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 18.5x26cm

售價：HK$ 89.1

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內容簡介：

專賣質感×自家烘焙×簡單省力
口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡！
新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包
「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
●不用費力揉麵，做麵包變得超輕鬆！
●把麵糰放冰箱低溫發酵，想吃的時候再烤也OK。
●簡化分割與整形，操作單純又簡單。
●花時間慢慢發酵，反而能同時做更多事。
●使用工具少，清理收拾好省事。
◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味，
再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。
歐式質感遇上潮流的味覺排列組合，
光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了，
更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙！
◎鬆軟系吐司、捲繞麵包
一樣的材料，只因為份量跟整形的不同，
變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐！
吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮；
捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感，
騷動手作烘焙的心，準備席捲麵包籃
◎濃郁系布里歐麵包
加入奶油升級版的輕柔歐式麵包，
一口咬下的不只是鬆滑口感，更是奶香醇郁、齒頰留香。
濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口，
或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人，都是絕配！
配合多變的外型，精巧之餘，更是送禮的完美選項～

本書特色：
採用輕鬆省力的免揉工法，簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包
原味麵包只需要幾樣道具+材料，新手無痛上手
作法簡單，成品質感滿分，老手偷懶適用
書末獨門抹醬，輕鬆讓美味指數破表

關於作者：

藤田千秋　ChiakiFujita
料理研究家。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C＂stable」，同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》邦聯文化、《只要一個缽碗免揉麵包輕鬆做》台灣東販及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日東書院本社出版）等多本著作。
www.chiaki-net.com

前言002
「免揉麵包」的魅力006
單純又簡單！
「免揉麵包」的作法流程008

PART1
硬式免揉麵包010
基本的長棍麵包作法012
成為長棍麵包達人的更多秘訣016
裸麥&杏桃長棍麵包019
全麥&孜然長棍麵包020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包021
黑啤酒&核桃長棍麵包023
粗粒小麥&海藻長棍麵包025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包026
切達起司長棍麵包027
紅酒&葡萄乾長棍麵包030
茄汁&羅勒長棍麵包033
紫米長棍麵包036
豆漿&黃豆粉長棍麵包037
基本的麥穗麵包作法038
培根&起司麥穗麵包041
蜜棗麥穗麵包044
無花果&藍起司麥穗麵包045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包046
紅豆麥穗麵包047
基本的鄉村麵包作法048
麵糰割紋的方法049
橄欖鄉村麵包051
地瓜&芝麻鄉村麵包054
可可&蔓越莓鄉村麵包055
花生鄉村麵包056
迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包057

PART2
鬆軟系免揉麵包058
基本的吐司作法060
蔓越莓吐司064
紅豆吐司065
基本的捲繞麵包作法066
蔬菜捲繞麵包070
椰子捲繞麵包071
PART3
豐盛系免揉麵包072
基本的布里歐作法074
栗子布里歐078
肉桂&山核桃布里歐079
番紅花綠葡萄乾布里歐080
伯爵茶蜜棗布里歐081
鹽味奶油布里歐083
紅甜椒奶油起司布里歐086
顆粒芥末馬鈴薯布里歐087
蒜味蘑菇布里歐088
黑胡椒玉米布里歐089
這種時候該怎麼辦？　Q&A090
必備工具與材料092
讓免揉麵包更美味！
獨門抹醬094

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