《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》 - MURAYOSHIMASAYUKI - 楓葉社文化 - 香港大書城

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『繁體書』家用烤箱的頂級吐司烘焙術

書城自編碼： 3262947
分類：繁體書 →台灣書
作者： MURAYOSHIMASAYUKI 譯者：林農凱
國際書號(ISBN)： 9789863701798
出版社：楓葉社文化
出版日期： 2018-11-01
版次：初版
頁數/字數： 95頁
書度/開本： 18.2x25.7cm

售價：HK$ 93.8

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內容簡介：

～徹底活用家中的烤箱製作［角形吐司］X［山形吐司］！～
從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎，
在家現做香氣噴發的吐司！
【頂級吐司的狀態】
密度較高、紋理細緻
口感蓬鬆輕軟
按起來濕軟有彈性
吐司邊酥脆乾燥
烤色均勻、有光澤
【吐司芯】
（Ｏ）手指壓進濕軟麵團的中心，若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
（Ｘ）內層紋理粗糙，就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。
【吐司邊】
（Ｏ）烤好後吐司邊會有些脆、乾燥，並在山谷底部產生白邊，看起來像裂開一樣。
（Ｘ）吐司側面塌陷、裂開的現象，就是烘烤不足或過度發酵所致。
在小家電盛行的今日，一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料，
想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
不過，英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母，配方簡單，變數較少；
但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料，
雖然吐司吃起來更加美味柔軟，相反地卻會阻礙麩質的形成，
於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。
日本麵包研究家MURAYOSHIMASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標，
使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜，
從綿軟的【角形吐司】，到酥鬆的【山形吐司】，
皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入，
透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
可以做成酥脆的夾片吐司。
也能做成口感紮實的白吐司。
想做成三明治，就做得綿密一些。
也可依個人喜好，變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。
本書毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的製作環境，
了解每個細節與其意義，就是進步的捷徑，
誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界！

本書特色：
◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。
◎吐司製作黃金公式大公開！將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中，掌握各種環境因素的變化，做出完美無瑕的麵團。
◎照片＋圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法，附錄吐司的Q＆A，解答製作過程遭遇的疑難雜症！

關於作者：

作者簡介
MURAYOSHIMASAYUKI

麵包、點心研究家。從製菓學校畢業後，曾在糕點店、咖啡廳、餐廳工作，2009年開設麵包與點心教室。以「在家做最好吃」為理念，將心力灌注在每日生活中發現的「美味」，開發並提出許多能每天製作的簡便食譜。細心完整的教學也備受好評。在雜誌、電視節目、料理教室講師等多方面活躍中。亦精通便利商店或連鎖店的麵包與點心，每天都從各種角度探究飲食。著有《家庭のオーブンで作るバゲット》、《プレミアムな和サンド》等。
譯者簡介
林農凱

1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。

．前言
．了解吐司
．了解自己要做的吐司
．了解材料
．了解工具
．了解製作流程
．了解烤箱

．LESSON1　開始做吐司吧！
．TYPE1綿軟角形吐司
．TYPE2酥鬆山形吐司

．LESSON2　做喜歡的吐司！
．TYPE1彈牙柔軟角形吐司
．TYPE2硬山形吐司
．TYPE3日式飯店吐司

．LESSON3　用自製酵母做吐司！

．LESSON4　變化版吐司！
．TYPE1葡萄乾吐司
．TYPE2糙米豆漿吐司
．TYPE3罌粟籽麵包

．了解麵粉、選擇麵粉
．自製啤酒酵母
．AKO天然酵母

．column01吐司的切片與保存方法
．column02模具的尺寸
．column03烤出喜歡的「吐司邊」厚度
．column04做吐司的Q＆A

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