《馬卡龍職人特選配方製作全集》 - 大麥（任棟） - 橘子 - 香港大書城

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『繁體書』馬卡龍職人特選配方製作全集

書城自編碼： 3261772
分類：繁體書 →台灣書
作者：大麥（任棟）
國際書號(ISBN)： 9789863641308
出版社：橘子
出版日期： 2018-10-04
版次：初版
頁數/字數： 288頁
書度/開本： 19x26x1.75cm

售價：HK$ 176.6

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內容簡介：

馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略，入門必備食譜！
義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作stepbystep，
奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。
詳盡操作須知×小提醒，讓你降低失敗率，初學也能輕鬆上手
快來打造你的烘焙日常，享受與馬卡龍的烘焙時光！
　　 解困惑：教你分辨法式、義式馬卡龍。
法式？義式？傻傻分不清楚？運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。
　　 最仔細：由零開始，逐步拆解做法。
運用詳細圖文解說，帶你從基礎的殼和餡料，再進一步組合成各式馬卡龍。
超實用：馬卡龍多款配方全揭秘。
獨門美味配方零藏私！2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味，從內到外精心搭配的絕妙口味，帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界！
創新奇：創造意想不到的全新口味。
優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍？創新口味，帶領大家跳脫傳統，媒合新食材，碰撞出馬卡龍的新滋味，喜歡嚐鮮的你，絕不能錯過的絕妙口感！

本書特色：
★各式馬卡龍口味，stepbystep帶你展現創意！
除了經典的馬卡龍，還創有水果、養生口味，如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意，做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼，豐富你的視覺和味覺！
★蒐錄大量TIPS，讓你輕鬆掌握技巧
職人貼心小提醒，帶你注意小細節，減少錯誤率，讓新手也能輕鬆上手，突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。
★詳盡說明步驟，從新手晉升至達人
從食材準備到做出成品，完整分析，不藏私分享自己的心得與經驗，帶你快速掌握製作技巧，初入門也能輕鬆上手。

關於作者：

大麥（任棟）
大麥烘焙工作室始創人
國家高級西點師
2016年DW全國家庭烘焙大賽馬卡龍組第二名

推薦序
作者序
目錄
Part1馬卡龍的點點滴滴
馬卡龍的前世今生
I製作馬卡龍的必備工具
II關於烤箱
III製作馬卡龍的基本材料
矯情的馬卡龍
IV馬卡龍的儲存和品嘗
Part2基礎馬卡龍
與馬卡龍「死磕」的血淚史
Ⅰ基礎馬卡龍殼
經典義式馬卡龍殼
基礎法式馬卡龍殼
義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
製作馬卡龍殼失敗的原因
馬卡龍的結皮狀態
馬卡龍殼的調色
法式馬卡龍殼的混色（星空馬卡龍）
義式馬卡龍殼的混色（雙色馬卡龍）
Ⅱ基礎馬卡龍餡料
義式蛋黃奶油霜
義式蛋白奶油霜
甘納許（桂花白巧克力口味）
甘納許（黑巧克力口味）
奶油乳酪（海鹽口味）
果醬（草莓口味）
水果果凍（覆盆子口味）
Ⅲ馬卡龍組合
馬卡龍基礎夾餡
馬卡龍花樣夾餡
馬卡龍餡中餡
Part3馬卡龍豔遇
Ⅰ經典馬卡龍
桂花覆盆子義式馬卡龍
海鹽乳酪雙色星空馬卡龍
咖啡巧克力馬卡龍
提拉米蘇馬卡龍
薰衣草巧克力馬卡龍
香草杏醬馬卡龍
優酪乳馬卡龍
Ⅱ鮮果馬卡龍
超級變變變，馬卡龍的改良與創新
嶗山櫻桃馬卡龍
芒果馬卡龍
楊梅馬卡龍
藍莓馬卡龍
桑葚馬卡龍
山楂馬卡龍
酪梨馬卡龍
百香果香橙馬卡龍
榴槤馬卡龍
Ⅲ養生馬卡龍
嶗山綠茶馬卡龍
黑芝麻馬卡龍
養生紅棗馬卡龍
枸杞山藥馬卡龍
薑汁紅糖馬卡龍
向日葵花蜜馬卡龍
野生薰衣草蜂蜜乳酪馬卡龍
玫瑰花馬卡龍
烘烤芥末鮭魚馬卡龍
清甜豌豆馬卡龍
抹茶馬卡龍
肉桂馬卡龍
櫻花馬卡龍
Ⅳ異形馬卡龍
鳳梨馬卡龍
南瓜馬卡龍
愛心馬卡龍
獨角獸馬卡龍
可愛雞寶貝馬卡龍
馬卡龍，讓我遇見更好的自己

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