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| 內容簡介： |
怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？
這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！
因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！
本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。
因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。
而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後，
她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵，而肉類就是優質蛋白質的來源」的觀念，
並結合自身需求與做菜經驗，研發出一道道既能快速上菜又兼顧「富含生長素」的美味肉料理，
同時，更在部落格分享之後，獲得廣大媽媽群的熱烈回響與肯定——
「按照部位容易應用」、「預煮調理方便冰存」、「簡單輕鬆就能完成」、「小孩大人都很愛吃」。
本書即是以上述四大原則出發，不但告訴你如何做好最初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存，
還要教會你最關鍵的預煮技巧、應用方式，以及各種肉類部位的精準料理訣竅，
讓每個忙碌的現代媽媽，都可以用最省時、最省力、還最省錢的方法，
天天端出「連偏食小孩都能把菜吃光光」的「超豐盛增高肉料理」！
本書特色：
【特色1】建立「一天一肉」觀念，給孩子吃肉前，先瞭解常見肉類營養！
肉類有滿滿的優質蛋白質，是小孩發育長高的關鍵營養；小兒科醫師也建議「一天至少要一餐肉，才能避免蛋白質攝取不足」。但你知道究竟哪種肉最營養、對「長高」最有幫助嗎？本書作者是家有發育期孩童的上班族媽媽，也是學有所長的營養學碩士，她從日常飲食中最常見的牛、豬、雞、羊、鴨五種肉類出發，在書中分析個別肉品的蛋白質含量，並附註各年齡層每人每日所需的蛋白質量表，讓你方便對照家庭成員需求加以參考運用——給孩子吃肉之前先瞭解「肉知識」，因為「吃得對」比「吃得多」更重要！
【特色2】利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能省時省力又省錢！
從牛里肌到牛板腱，從豬五花到豬小排，從雞胸肉到雞翅膀，從羊肉片到羊肋排……；本書首創以「肉類部位」做為單元分類，因為作者身為天天都要下廚做飯的職業婦女，深知「從走進市場採買」到「回到廚房烹煮」這整個過程中，都跟「食材」脫離不了關係。也因此，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣，所以，如果一開始就先從「哪種肉類、哪個部位」來思考，不但能在採買時目標明確、減少挑選時間，在買回家、進行料理時，也能針對「肉品特性」處理，並採用這種部位的肉類最適合的烹調法來準備菜餚——翻開目次，就能精準找到今天要買要煮的肉料理，還能因為選購同部位肉品的大份量包裝而賺到優惠、精省荷包！
【特色3】掌握「預煮調理」訣竅，一菜可變多菜，超級方便快速好應用！
什麼肉該順絲切、什麼肉該逆絲切？什麼肉該整塊保存？什麼肉開分裝冷凍？……聰明的「現代煮婦」都知道把肉買回家之後必須先做「基本處理」，因為經常一買就是一個星期的份量，如果想都不想直接丟冰箱，那麼下場不是「一整包壞掉」、就是「整塊硬梆梆」，臨要下廚時，光是解凍分切就要傷透腦筋！所以，本書作者不但細心分享她對每種肉類、不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法，同時更進階傳授「預煮調理」的技巧，只要先做好半成品，就能在後續料理時變化出不同口味、不同樣貌的菜色。例如：先醃好牛肉片，可以延伸變化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火鍋；先燙好豬小排，可以延伸成豬小排泡菜燉、糖醋豬小排、醬燒豬小排——「一菜變多菜」超輕鬆，下班回家不用衝！忙碌的你，還不快點學起來？
【特色4】學會「基本醬汁」做法，最多7個步驟，115道長高肉料理上菜！
無論再怎麼愛吃肉，如果吃來吃去就是那幾種，總也有吃膩的時候。本書作者跟所有媽媽們一樣，即便她非常熱愛烹飪、到處學習各種料理做法，但仍然經常都在思考「今天要煮什麼？」來符合挑食小孩生長發育以及家中其他成員的營養需求，並且兼顧美味口感、滿足全家人對「美食」的渴望。也因此，她特別在本書各種肉類篇章中，設了一個「基本醬汁」的示範單元，將該項肉類「最常用也最好用的醬汁做法」教給大家，讓你能先快速掌握最適合某種肉品的調味方法；然後，在接下來的「肉類部位」菜色食譜中，更以「4到7個步驟就能完成」為原則，分享115道不同風味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、湯品，甚至還有沙拉——只要照著做，就能吸收到她前往世界各國鑽研料理的精髓，一出手就能端出「讓孩子咻咻長高」的上桌秒殺美食！
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| 關於作者： |
徐慧源
畢業於梨花女子大學食品營養系及該系研究所，並曾遠赴世界各地知名料理學校、透過短期課程進修廚藝；包括前往世界級料理殿堂──巴黎藍帶國際學院LeCordonBleuParis學習「法式基礎料理課程CuisinedeBase」；參加過清邁烹飪學校、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島的印尼烹飪課程。此外，她也是「韓國之味研究會」成員、修習過「貴族飲食課程」；同時，更在義大利料理專門學校IlCuoco學習過咖啡製作、義大利麵料理。
除了前往世界各大都市鑽研料理，熱愛料理的她，平日只要晚上一有空閒或是每逢假日，就會翻閱食譜筆記、練習實作，並享受與料理為伍的每個幸福時刻，可以說是一個「料理狂熱分子」。同時，她也是在某知名大企業行銷部門上班的「熱血職場人」，更是兩個小孩的媽媽。
她的夢想，是擁有一間小小的工作室、能在裡面與大家一起分享料理的每個幸福瞬間。而現在，她正透過部落格（blog.naver.comfuan8888），邁出夢想的第一步。
譯者簡介
彭翊鈞
政治大學民族系畢業，曾任韓文專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。
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| 目錄：
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作者的話
INFORMATION
讓我家小孩快速長高的肉料理
INFO-1跟肉類有關的各類Q＆A
INFO-2牛肉VS豬肉VS雞肉的新鮮挑法+基礎醃製
INFO-3冷藏VS冷凍VS解凍，肉類聰明保存法
INFO-4解決肉類臊味的辛香料
INFO-5挑選符合料理方法的用具
PART1牛肉料理
牛肉+部位選擇
肋脊肉、里肌肉、腱子肉、嫩肩肉、牛臀肉、牛腱、肋骨、肩胛肉
牛肉+基本醬汁
韓式烤肉醬、番茄醬、芝麻醬
牛肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1肉醬
千層麵、牛肉馬鈴薯派、蔬菜肉醬蓋飯
預煮調理2韓式烤肉醃肉
牛肉菇菇三明治、烤肉炒糯米椒、烤肉香菇火鍋
預煮調理3蔬菜絞肉
漢堡牛排、蕃茄醬燒肉丸、迷你漢堡
預煮調理4牛骨湯
牛骨湯刀削麵、菜乾牛骨湯、牛骨年糕湯
COOKINGbyBEEF：各部位料理
堅果年糕排骨by絞肉
白紫蘇葉牛肉煎餅by絞肉
牛肉炒蘿蔔條by絞肉
牛肉醬燒豆腐by絞肉
牛肉蒜苔炒飯by絞肉
東方風牛排沙拉by肋脊肉腰脊肉
牛肉握壽司by腰脊肉
彩椒牛蒡絲炒牛肉by腰脊肉
牛肉奶油義大利麵by肋脊肉腰脊肉
巴薩米克醬牛排by里肌肉肋脊肉
番茄燉肉by牛臀肉
牛肉炒黃瓜by牛臀肉
柚子醬糯米粉香煎牛肉by牛臀肉
蔬菜燉牛腱by牛腱心…72
蘋果條拌白切牛腱肉by牛腱心
牛胸肉味噌鍋by牛胸肉胸腹肉
宮廷炒年糕by嫩肩肉
骰子牛排by嫩肩肉
LA烤牛小排by牛小排
牛肉炒青江菜by板腱肉
果仁辣牛肉萵苣卷by嫩肩肉
蒙古風味牛排by板腱肉
牛肉蔬菜卷by烤肉片
咖哩烏龍麵by烤肉片
馬鈴薯燉肉by烤肉片
牛肉番茄沙拉佐芝麻醬by烤肉片
涮牛肉鍋by烤肉片
皺胃炒時蔬by皺胃
PART2豬肉料理
豬肉+部位選擇
前腿肉、後腿肉、里肌肉、肋脊肉、五花肉、肩胛肉、霜降肉、豬小排
豬肉+基本醬汁
生薑醬油醬、味噌紫蘇醬、辣椒調醬
豬肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1炸豬排
豬排蓋飯、炸豬排沙拉、豬排三明治
預煮調理2辣椒醬醃肉
泡菜豆腐卡納佩、辣炒豬肉、黃豆芽豬肉蓋飯
預煮調理3燙豬小排
泡菜燉豬小排、果仁糖醋豬小排、巴薩米克醬燒豬小排
COOKINGbyPORK：各部位料理
高麗菜卷by絞肉
炸茄子夾心by絞肉
麻婆豆腐蓋飯by絞肉
大阪燒by絞肉
叉燒蓋飯by五花肉
蘋果醬燒肩胛肉by肩胛肉
薄切五花肉炒豆芽by薄切五花肉
味噌烤肩胛肉by肩胛肉
肩胛肉燉泡菜卷by肩胛肉
地瓜起司酥炸卷by肋脊肉
滷里肌肉by里肌肉
檸檬醬糖醋肉by肋脊肉
韓式炸醬炒豬肉by里肌肉
什錦菇炒里肌肉by里肌肉
日式味噌湯by後腿肉
味噌紫蘇醬炒豬肉by前腿肉
白切肉搭現醃蔬果by前腿肉
薑燒豬肉by前腿肉
雪白豆渣鍋by後腿肉
霜降肉烤番茄by霜降肉
烤豬排by肋骨肩胛肉
清炒血腸by血腸
醬燒豬腳by豬腳
PART3雞肉料理
雞肉+部位選擇
雞胸肉、里肌肉、雞腿、雞腿肉、小雞腿、雞翅、雞胗、全雞
雞肉+基本醬汁
花生沾醬、柑橘沾醬、照燒醬
雞肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1烤雞胸肉
辣椒醬烤雞胸肉、雞肉墨西哥餡餅、烤雞沙拉
預煮調理2雞肉丸子
醬燒雞肉丸、丸子蔬菜餅、雞肉丸子湯
預煮調理3炸雞柳條
無骨炸雞、奶油炸雞蓋飯、炸雞墨西哥捲餅
COOKINGbyCHICKEN：各部位料理
雞肉芒果沙拉by里肌肉
椰香咖哩by雞胸肉
酪梨雞胸肉加州卷by雞胸肉
腰果仁炒雞by里肌肉
雞胸肉越南卷by雞胸肉
蘆筍起司卷by雞胸肉
辣炒雞起司鍋by雞腿肉
橙汁厚切腿排by雞腿肉
醬燒蓮藕雞肉by雞腿肉
親子丼by雞腿肉
照燒雞肉飯糰by雞腿肉
鳳梨雞肉串by雞腿肉
乾烹雞翅by雞翅
可樂醬燒雞by小雞腿
香酥小雞腿by小雞腿
番茄燉雞腿by雞腿
香草奶油烤雞腿by雞腿
白紫蘇人參雞by全雞
時蔬炒雞胗by雞胗
炸地瓜雞胗球by雞胗
醬料炒鳳爪by雞爪
燉煮雞by全雞
PART4羊肉&鴨肉料理
羊肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1醃製羊肋排
烤羊肋排、羊肋番茄優格咖哩、羊肋巴薩米克炒時蔬
預煮調理2香草羊絞肉
羊肉丸子串、土耳其羊肉串搭優格醬、羊肉醬義大利麵
鴨肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1醃製鴨肉烤肉
烤肉醬醃鴨肉、鴨肉炒年糕、調味烤鴨
預煮調理2煙燻鴨
煙燻鴨炒時蔬、煙燻鴨老泡菜炒飯、煙燻鴨蘿蔔片蔬菜卷
INDEX
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