《无黄油磅蛋糕》 - 吉川文子 - 南海出版公司 - 香港大書城

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『簡體書』无黄油磅蛋糕

書城自編碼： 3214332
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：吉川文子
國際書號(ISBN)： 9787544292184
出版社：南海出版公司
出版日期： 2018-06-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 56.5

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編輯推薦：

1.不使用黄油。用植物油代替黄油，制作出美味又健康的磅蛋糕，吃起来毫无负担。
2.只用1个蛋糕模。只用较少的工具就可以开始做蛋糕，烘焙初学者也可轻松尝试制作。
3.多重口感的磅蛋糕。享受绵润松软蓬松、酥脆和菜肴风等口感各异，适合家庭制作的45款无黄油磅蛋糕。

內容簡介：

磅蛋糕简单的味道和造型，在烘焙界中永不过时、广受好评。
但普通的磅蛋糕中黄油、糖、面粉的比例为1∶1∶1，成品热量很高，因此磅蛋糕又被称为胖蛋糕。
如何能一饱口福，吃了又不长胖？吉川老师给出了完美的解决方案。
本书使用植物油代替黄油，制作出的磅蛋糕既美味又健康。并且用1个磅蛋糕模，就能做出绵润松软蓬松、酥脆和菜肴风等口感各异，适合家庭制作的45款无黄油磅蛋糕。快来试一试吧看！

關於作者：

吉川文子
烘焙研究家。因为经常做甜点送给朋友，也常有朋友来请教做法，由此开办了烘焙教室Kouglof。师从藤野真纪子、近藤冬子和法国甜点师Santos Antoine。1999年，获得今日料理大赏甜点部门奖。喜欢研究用身边的食材做出美味甜点的配方。著有《没有黄油也美味：蛋糕和玛芬》（日本诚文堂新光社）、《吉川老师的无黄油派和挞》（日本诚文堂新光社）、《没有黄油、淡奶油也美味：饼干、酥饼、派》（日本家之光协会）。

本书要点
基础材料
基本工具
模具的准备和保存
用糖霜简单装饰
磅蛋糕的创意包装
PART.1 绵润磅蛋糕
基础：绵润香草磅蛋糕
巧克力可可蛋糕
布朗尼蛋糕
咖啡焦糖蛋糕
布丁蛋糕
覆盆子玉米粉蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
桃子开心果蛋糕
翻转苹果蛋糕
翻转香蕉蛋糕
柠檬周末蛋糕
柚子抹茶蛋糕
抹茶红豆蛋糕
焦糖柠檬大理石蛋糕
红茶蛋糕
烘焙茶黑蜜黄豆粉蛋糕
茉莉花茶菠萝蛋糕
胡萝卜蛋糕
姜饼蛋糕
枫糖费南雪
抹茶杏费南雪
PART.2 松软磅蛋糕
基础：松软香草磅蛋糕
草莓黑葡萄酒醋蛋糕
朗姆酒渍葡萄干蛋糕
枫糖蛋糕
橙子巧克力蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
栗子舒芙蕾热内亚蛋糕
芝麻无花果蛋糕
黑糖生姜蛋糕
南瓜芒果蛋糕
PART.3 酥脆磅蛋糕
基础：酥脆焦糖核桃磅蛋糕
抹茶白巧克力奶油蛋糕
栗子蒙布朗
菠萝蛋糕
苹果派蛋糕
PART.4 菜肴风咸蛋糕
基础：枫糖培根咸蛋糕
......

內容試閱：

序言
简单的味道和造型，让磅蛋糕永不过时、广受好评。普通的磅蛋糕，由黄油、砂糖、鸡蛋、面粉等量混合做成，但本书使用植物油代替黄油，用1 个磅蛋糕模就能做出绵润松软蓬松、酥脆等口感各异的蛋糕。
制作口感绵润的蛋糕，只需将材料搅拌均匀倒入模具，即可轻松地享受到食材本身的味道。
松软蛋糕要按照绵润蛋糕的要点制作面糊，再放入打发至蓬松的蛋白霜，推荐给喜欢戚风蛋糕那种轻盈、松软口感的人。
进一步尝试丰富磅蛋糕的种类，做出蓬松、酥脆的口感。制作介于蛋糕和饼干中间的面团，在里面包裹上馅料，倒入模具烘烤做成创新磅蛋糕。模具四边非常坚固，即使整形时有些变形，烘烤后也会呈现漂亮的长方形。
还可以制作适合作为菜肴、略有咸味的咸蛋糕。
所有蛋糕的面糊使用的都是植物油，所以做法简单、口感轻盈，能享受到食材本身的味道和不同的风味。如此制作的磅蛋糕，外表看起来很普通，蛋糕的切面却极富趣味。一边憧憬着切开蛋糕时的惊喜，一边轻松地做蛋糕，是一件多么欢乐的事呀。
吉川文子

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