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內容簡介: |
生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。
讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們,
如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。
電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔,無所不在,
它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。
甚至,很多人都不記得,以前我們可是都在中藥行買香料的呢!
這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,五百年來的香料事。
本書特色::
從台香料出發,理解台灣人的用香邏輯。
想要健康調味?讓香料出馬!看懂彼此間的抑揚頓挫
走一趟富含各種氣味的東南亞香料街
台灣哪裡有種香料?報你知
香料旅行學與500年來的香料事
Bonus!男子漢的煙燻學
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關於作者: |
好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌-《好吃》雜誌編輯團隊,致力於飲食相關報導八年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。
秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。除有一系列《好吃》雜誌,也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。
相關著作:《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《好吃25:麵包的科學!麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃27:CookingwithFlowers!花食生活》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃29:CoffeeBlend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜》《好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的MagicMoment!》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
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目錄:
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[封面故事]
PART1台香料
*從前,我們都是去中藥行買香料的……
*放在藥櫃裡是中藥,擺到廚房就是香料了!台香料一覽
*SpiceTeller說香人
*五香粉、八大味、十三香、川式滷味
*那些我們常不知道該怎麼使用的香料們
*集香料之大成!麻辣鍋
*用三片肉片,品味,麻。辣。鮮。香。
*想要健康調味嗎?讓香料出馬!
*廚房裡一定要有的6種常備香料
*土生土長台灣胡椒
*鹽是料理的光-往山裡找香料鹽
*山林田野間的香草料
PART2走一趟,富含各種氣味的香料街
*全台東南亞香料街
*來到東協廣場,彷彿到了三個國家
*全台東南亞香料種植地
*東南亞香料18選
*紙上香料街!歐美、印度與日本料理常見香料
*生活裡的玩香實驗用點小技巧,讓香氣更俱足
PART3香料旅行學-台灣人的香料見聞
*被遺忘的世界之味
*香料之路的起點新疆、烏茲別克、吉爾吉斯
*請告訴你的朋友,我們不是壞人伊朗、亞美尼亞
*夠甜才好吃土耳其、希臘、埃及
*航海圖上的最後一塊拼圖南美洲
*從掠奪到日常五百年來的香料事
Bonus男子漢的煙燻學
[Eat&DrinkLocal]
*推開酒吧的門,跟著Trio喝一杯
*歡迎光臨Double-V
*夏日與檸檬
*布農白端部落飲食射耳祭、烤肉、hakhak與蕗蕎
[ABetterLife]
*一探日本津輕金山燒的究竟揉合美學與技術的傳統技藝
*おまかせ當道!你吃的是主廚功力還是套餐形式?
[專欄]
*港口部落王力之:阿美族的鹽巴辣椒(下)-知老的味道
*國際咖啡連線王詩鈺:第四波咖啡浪潮!日本咖啡品牌走入你家
*徐仲風味學徐仲:香料,記憶的指標
*小吃大餐HallyChen:大阪與咖哩飯
*米食裡的祝福 游惠玲:西班牙海鮮飯,算計之後的精準
*旅行中的食物 徐銘志:一碗河粉:不簡單的單純之味
*總舖師的五條路陳兆麟X陳思妤:菜舖
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