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★zui好生吃，其次烤了吃，连这都不行的话只能煮了吃。奇葩百出的日本料理，为什么会在短短数十年风靡世界并申遗成功？
日本饮食文化权威学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道，从地理环境、历史文化到风土人情，揭开连日本人也未必知晓的日料身世。
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饮食文化权威学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道，从地理环境、历史文化到风土人情，为你科普日料的方方面面。
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★一部点餐指南和餐桌话题指南
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| 內容簡介： |
在没有稻米的古代，日本人的主食什么？
战国时代，武士的标准套餐是怎样的？
从保存食品变成快餐，寿司到底经历了什么？
佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什么对策？
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理日料的菜系如何形成？
2013年，日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录；2015年中国有23000家日料餐厅，2017年预计有700万中国人赴日旅行，但是对于日料，我们却往往食而不知。本书融合历史与科普的写作方式，对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家，因为热爱美酒美食，人送雅号大食轩酩酊，被称为日本首席美食家；他的文章通俗易懂，好读好玩，适合让普通读者领略日料的魅力。在没有稻米的古代，日本人的主食什么？
战国时代，武士的标准套餐是怎样的？
从保存食品变成快餐，寿司到底经历了什么？
佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什么对策？
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理日料的菜系如何形成？
2013年，日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录；2015年中国有23000家日料餐厅，2017年预计有700万中国人赴日旅行，但是对于日料，我们却往往食而不知。本书融合历史与科普的写作方式，对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家，因为热爱美酒美食，人送雅号大食轩酩酊，被称为日本首席美食家；他的文章通俗易懂，好读好玩，适合让普通读者领略日料的魅力。
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| 關於作者： |
作者简介
石毛直道，文化人类学家，日本饮食文化研究第一人；自称有铁一般的胃，又嗜酒，人送雅号大食轩酩酊。1937年生于日本千叶县，从小立志当荞麦面条店的伙计；毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长；参加了最早的新几内亚探险，曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险，在饮食文化研究中，在全世界范围内进行过大规模田野调查；著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。
关剑平，文学博士，浙江农林大学茶文化学院副教授，硕士生导师，日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化，尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》（人民出版社）等，主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。
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| 目錄：
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中译本序
石毛直道先生及其饮食文化研究代译者序
前言
第一部 日本饮食文化史
绪论
一 稻作以前
1．旧石器时代
2．绳文时代土器的出现
3．绳文时代的社会和饮食生活
二 稻作社会的形成
1．神圣化的作物
2．稻作的传播和国家的形成
3．大米的烹饪法
4．米酒
5．盐辛、调味料和熟成寿司
三 日本饮食文化的形成期
1．时代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．岁时活动和通过礼仪
5．个人配膳法
6．菜肴和宴会形式
7．寺院的作用
8．面类的普及
四 变化的时代
1．时代背景
2．饮茶的普及
3．南蛮人传播之物
4. 新形式的形成
5．进餐次数的变化
五 传统饮食文化的完成期
1．时代背景
2．城市与农村
3．酱油的普及
4．餐厅的出现
5．小吃店的发展
6．烹饪技术和餐饮情报的出版
7．阿伊努族和冲绳
六 在现代的变迁
1．时代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳制品
4．对外来饮食的接受
5．振兴与没落的时代
6．新饮食模式
7．接受外来饮食的模式
第二部 日本人的饮食文化
绪论
一 餐桌上
1．饭酒茶──进餐的构造
2．餐桌──从食案到餐桌
3．装盘美学──餐桌上的日本庭园
4．筷子进餐规则的基础
二 在厨房
1．厨房──火和水的世俗化
2．做饭──从柴火到电饭煲
3．菜刀和砧板──厨房里的日本刀
4．汤和高汤鲜味文化
三 在外就餐、菜肴、饮品
1．饮食店高密度分布
2．刺身不烹饪的菜肴
3．寿司从保存食品到快餐食品
4．锄烧餐桌上的新传统
5．豆腐和纳豆田地里的肉
6．素斋佛教徒的素食
7．天麸罗和炸猪排新兴的全民菜肴
8．面类味道的地方差异
9．保存食品：腌制食品和鱼干
10．茶的伴侣年糕和点心
11．酩酊与清醒酒和茶
后记世界的日本饮食
译后记
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| 內容試閱：
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中译本序
20世纪末，出现了世界性的日本饮食热，世界各国城市中的日本餐厅数量都在上升。根据2015年日本政府的统计，中国有23000家日本餐厅。总结出民以食为天至理名言的中国人也对日本饮食抱有强烈的兴趣，出现了大量喜欢日料的人。
为了让海外对日本饮食感兴趣的人士了解饮食背后的历史文化，就像本书前言中所记载的，先后撰写、出版了英语版和法语版的《日本饮食文化史》。可是回头一想，日本人才应该拥有日本饮食的相关历史知识，于是改写针对海外编写的书稿，完成了本书。
关于日本饮食史的图书已经出版了很多，本书不同于以往的历史学中心主义著作，转而从文化的视角论述饮食。这点受到广泛关注，在日本一再增印，而且继中文版之后，韩语版也出版在即。
翻译本书的关剑平博士是我的朋友，也是中日饮食文化交流研究的第一人。曾经在我所在的国立民族学博物馆任研究员，还有在立命馆大学任客座教授的经历，对于日本文化有深刻的理解，也撰写了大量日语的论文。有如此出色的译者翻译拙著，我挑选不出幸运以外的词语表达我的心情。
我对于本书的读者有一个请求，如果有机会的话请亲口品尝一下出现在书中的饮食。在理解饮食文化时，如果只有从文字得来的知识那不过是画饼充饥，只有综合品尝时的味觉、嗅觉等感觉体验才能理解饮食。
石毛直道
2017年4月23日
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