《蒸的料理蒸好吃》 - 梁瓊白 - 雅事文化 - 香港大書城

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『繁體書』蒸的料理蒸好吃

書城自編碼： 2977702
分類：繁體書 →台灣書
作者：梁瓊白
國際書號(ISBN)： 9789865760632
出版社：雅事文化
出版日期： 2017-04-15
版次：初版
頁數/字數： 128頁
書度/開本： 19x26x0.9cm

售價：HK$ 100.0

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內容簡介：

揮別油膩、告別油煙，「蒸」是聰明做菜法！
「蒸」清爽，品嚐食物原味「蒸」的很簡單。

【蒸是簡單又健康的烹調法！】
比起炒、炸、煎，蒸料理烹調過程簡單、少油煙，菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分，符合現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。
【鍋具可自由變換，蒸方便！】
無論是傳統炊具的蒸籠、台灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱，還是居家最易收納取得的炒鍋＋蒸架都可以，隨心變換自選鍋具沒問題。
【享受煮燒燉滷的樂趣，蒸多元！】
只要一個蒸具，無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯……等，各式料理的蒸、煮、燒、燉、滷、煨、熬，一鍋搞定。

本書特色：
◆集合各式菜色，包括肉類、海鮮、蛋＆豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯，從三餐到宵夜，「蒸」的都能完成。
◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色，附上不同炊具的蒸煮時間，方便對照使用。
◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知，如容器挑選、時間＆火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機……等，讓讀者「蒸」的發揮最大效益。
◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法，只要善用內鍋、蒸盤，讓主食、配菜都能一鍋搞定！

關於作者：

梁瓊白
經歷
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
著作
「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。

6蒸的好蒸是聰明做菜法！
7各種蒸具與蒸法比較
12蒸的不NG蒸料理的關鍵須知
151鍋3菜善用電鍋空間的堆疊法
PART1蒸清爽肉類
動手做調理包1半成品食材便利包
13水煮半成品
15過油、煎炸半成品
17醃漬半成品
18方便隨時使用的半成品
20可以延長賞味期的半成品
17鹹冬瓜蒸排骨
18蒜泥白肉
19荷葉排骨
20梅菜扣肉
22苦瓜扣排骨
23梅醬排骨
24豉汁排骨
26鮮菇蒸排骨
27芋頭蒸排骨
28蛋黃蒸肉
29醉香牛腱
30粉蒸牛肉
32魚香牛腩
34陳皮牛肉丸
35味噌去骨雞
36腐乳雞
38紹興醉雞
39富貴雞
40荷葉粉蒸雞
41五香豉油雞
42鳳凰雞卷
44蔥油淋雞
45風雞腿
PART2蒸鮮美海鮮
47蒜泥魚片
48醬瓜蒸魚
49蔥油時鮮
50蠔皇蒸石斑
51薑絲魚肚
52小黃魚蒸樹子
54豉椒蒸魚
55腐乳魚片
56檸檬蒸魚
57蒜酥鱈魚
58蒸荷包魚
59豆豉蒸肚當
60茶香鮮貝蝦
61蒜茸蝦
62清蒸竹蚶
63蠔油蒸九孔
64子薑小卷
65梅醬蒸蟹
66蛋黃鮮魷
67菊花鮮魷
68白果鮮貝蝦
69鹽蒸蝦
70鮮蝦蒸豆腐
71蛤蜊蒸絲瓜
PART3蒸清甜蔬菜
73佛手白菜卷
74紅油茄段
75清蒸筍夾
76白玉絲瓜
77干貝鑲筍
78海皇冬瓜
79清蒸白菜心
80干貝絲瓜
81香醬茭白
82豆豉蒸南瓜
83粉蒸莧菜
84肉餡苦瓜
85蒸杏鮑菇
PART4蒸濃郁燉湯
99山藥牛筋肉湯
100藥燉排骨湯
101清燉牛腩湯
102扁尖鳳爪湯
103汽鍋雞
104排骨酥湯
105蔬菜牛肉湯
106山藥雞湯
106蒜頭雞湯
107花旗蔘燉生魚湯
108雙冬排骨湯
109扣三絲湯
110清蒸香菇雞
111上湯百頁卷
PART5蒸香滑蛋豆腐
87三色蛋
88如意蛋卷
90蒸水蛋
91鯗蒸豆腐
92蛤蜊蒸蛋
93花蟹蒸蛋
94辣蒸臭豆腐
95麒麟豆腐
96蝦茸豆腐
97芙蓉鮮蚵
PART6蒸飽足主食
113荷香芋頭飯
114麻油米糕
115臘味飯
116筍菇飯
117紫米糕
118蟳飯
119什菜飯
120海南雞飯
121筒仔飯
122魚片粥
123雞粥
INDEX附錄12410、15、20分鐘上菜索引

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