《招牌甜點不NG的完美烘焙》 - 福田淳子 - 教育之友 - 香港大書城

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『繁體書』招牌甜點不NG的完美烘焙

書城自編碼： 2940809
分類：繁體書 →台灣書
作者：福田淳子譯者：劉淳
國際書號(ISBN)： 9789865783648
出版社：教育之友
出版日期： 2016-12-30
版次：初版
頁數/字數： 112頁
書度/開本： 18.8x25.2x0.9cm

售價：HK$ 106.7

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內容簡介：

大家在製作甜點時，是不是也有過這樣的經驗呢？海綿蛋糕發不起來、泡芙皮垮下去、蛋糕捲就是捲不好，布丁裡頭有氣泡……
製作甜點是由許多小小的工程組合完成的。之所以會失敗，一定有原因。這時，最重要的是掌握「失敗的原因」。進步的「關鍵」就在於理解這個原因並反覆製作，用身體記住製作的訣竅。用這種方法遵循理論仔細做出來的甜點，美味度會大幅提昇。
福田淳子老師曾經出過數十本以單一種甜點為主題的書籍。喜歡研究的她，每次都會從各種不同的角度反覆試做，觀察改變材料和配方、改變製作方法會有什麼變化？思考有沒有任何人都能做出來的方法，或是不容易失敗的方法。配合書籍的目標，找出最合適的食譜。同時用各種不同的方法製作時，便能了解其中的許多訣竅。
不過，一般的食譜只會寫出反覆試做後找到的結論，很少有機會告訴讀者「為什麼會是這樣」。其實，引導出結論的理由中，隱藏著非常重要的線索。然而，若是將這些內容全部寫出來，資訊量會非常龐大，尤其對初學者來說，閱讀起來會非常難懂。於是，福田老師從過去製作的多種甜點中，精選出其中十幾種最常做也最受大眾喜愛的拿手甜點，並盡量詳細寫出各個步驟的重點及原因。書中的食譜都是經過多次研究的成果，請各位一定要嘗試看看。
烘焙是一門看似豪邁、實則纖細的學問。粗獷的地方隨興，而會影響完成度的關鍵步驟則必須慎重。考量整體均衡，做出具有獨特風味的糕點，才能令人忍不住想一再品嚐，這便是本書所希望傳達的「在家裡也能完成，過程開心、成果美味的甜點製作方法」。

本書特色：
1.反覆研究的縝密配方：從長年鑽研西點烘焙食譜的經驗中，提出各款代表性甜點最佳配方及做法。
2.新手易懂的原理說明：不只是單純的作法教學，更以淺顯易懂的方式提點其中的科學原理。
3.口感與視覺內外兼具：特別講究實際享用時的美味度及外觀造型的吸睛度，力求甜點內外皆美。

關於作者：

福田淳子
甜點研究家、食物調理搭配師。具備咖啡店菜單開發、開店等經驗後獨立創業，以書籍著作為主，同時也向雜誌、廣告等媒體提供食譜配方。完成的單一主題甜點教學書達30本以上，每一本都會經歷無數次的試作。本書是第一本集大成的精選集，從各種經典款中嚴選出自己喜歡且常做的甜點，

前言4

開始製作甜點前5
基本技巧6
如何完美運用烤箱8

草莓鮮奶油蛋糕10
變化篇鮮奶油蛋糕裝飾技巧18

煉乳蛋糕捲20
變化篇抹茶蛋糕捲26

紅糖戚風蛋糕28
變化篇可可戚風蛋糕33

起司蛋糕34
小專欄乳製品造成的風味差異39
奶油起司造成的風味差異39

生起司蛋糕40

奶油泡芙44

卡士達布丁50
小專欄關於布丁模具54
變化篇法式布丁百匯55

香草舒芙蕾56
變化篇香草舒芙蕾佐英式奶霜61

提拉米蘇62
雪球餅乾66
酥餅70
鑽石餅乾74
瑪德蓮78
莓果塔82
變化篇莓果塔裝飾技巧87

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