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編輯推薦: |
◎《雅舍谈吃》曾深刻影响了包括《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在内的众多美食家,可谓一部吃货的自我修养之书
◎本版《雅舍谈吃》由雅舍谈吃谈吃拾遗两部分构成,是对梁实秋谈吃散文的完整辑录
◎梁实秋的文字篇篇精致,优雅、幽默、有趣,常旁征博引,信手拈来浑然天成,绚烂之极归于平淡
◎线装裸脊,进口瑞典轻型纸,雅致细腻的阅读体验
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內容簡介: |
《雅舍谈吃》是梁实秋的一部散文作品集,初版收录文章57篇,每篇都以一种食物的名称为题目,篇篇精致,充满闲情逸趣,读来常常口齿生津,馋涎欲滴。
此次新修订,将全书分为两个部分:雅舍谈吃和谈吃拾遗。雅舍谈吃完整收录初版《雅舍谈吃》所有内容;谈吃拾遗辑录初版《雅舍谈吃》未收录的39篇谈吃美文,这两部分合在一起,构成了一部极其完备的《雅舍谈吃》。
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關於作者: |
梁实秋1903.01.061987.11.03
名治华,字实秋,生于北京
文学家,翻译家
1915年考入清华学校今清华大学
1923年赴美留学,入科罗拉多学院,一年后获文学学士学位,之后在哈佛大学及哥伦比亚大学学习
1926年归国,先后任教于国立东南大学今南京大学、国立青岛大学今山东大学、北京大学、北京师范大学
1927年与胡适、徐志摩等创办新月书店,之后参与创办《新月》月刊;是年,与鲁迅开始了长达数年的论战
1930年起,历时38年以一人之力翻译完整部《莎士比亚全集》梁实秋1903.01.061987.11.03
名治华,字实秋,生于北京
文学家,翻译家
1915年考入清华学校今清华大学
1923年赴美留学,入科罗拉多学院,一年后获文学学士学位,之后在哈佛大学及哥伦比亚大学学习
1926年归国,先后任教于国立东南大学今南京大学、国立青岛大学今山东大学、北京大学、北京师范大学
1927年与胡适、徐志摩等创办新月书店,之后参与创办《新月》月刊;是年,与鲁迅开始了长达数年的论战
1930年起,历时38年以一人之力翻译完整部《莎士比亚全集》
1937年七七事变后至重庆,任国民参政会参政员、国立编译馆编辑委员会委员,长居北碚雅舍
1949年至台湾,任教于台湾省立师范学院今国立台湾师范大学
1987年病逝于台北
代表作品:
散文集《雅舍小品》《雅舍谈吃》
译作《莎士比亚全集》《沉思录》等
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目錄:
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上编 雅舍谈吃
序言 西施舌 火腿 醋溜鱼 烤羊肉 烧鸭 狮子头 两做鱼 炝青蛤 生炒鳝鱼丝 酱菜 水晶虾饼 汤包 核桃酪 铁锅蛋 瓦块鱼 溜黄菜 酸梅汤与糖葫芦 锅烧鸡 煎馄饨 核桃腰 豆汁儿 芙蓉鸡片 乌鱼钱 韭菜篓 蟹 炸丸子 佛跳墙 栗子 海参 满汉细点 菜包 糟蒸鸭肝 鱼翅 茄子 莲子 白肉 干贝 鲍鱼 咖哩鸡 烙饼 笋 黄鱼 八宝饭 薄饼 爆双脆 拌鸭掌 鱼丸 腊肉 粥 饺子 锅巴 豆腐 烧羊肉 菠菜 龙须菜 鸽 味精
下编 谈吃拾遗
酪 面条 烧饼油条 窝头 狗肉 炸活鱼 麦当劳 啤酒啤酒 粽子节 大菜 由熊掌说起 关于苹果 千里莼羹,未下盐豉 萝卜汤的启示 豆腐干风波 康乃馨牛奶 圣米舍尔酒厂 喝茶 说酒 饮酒 请客 厨房 喜筵 饭前祈祷 由一位厨师自杀谈起 圆桌与筷子 北平的零食小贩 吃在美国 记日本之饮食店 吃 馋 吃相其一 吃相其二 《饮膳正要》 读《媛珊食谱》 读《烹调原理》 读《中国吃》 再谈中国吃 疲马恋旧秣,羁禽思故栖
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內容試閱:
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这些谈吃的文字,前二十一段刊于《联合报》副刊,以后各段刊于《中华日报》副刊。随便谈谈,既无章法,亦无次序,想到什么就写什么,我不是烹调专家,我只是天桥的把式?净说不练。游徙不广,所知有限,所以文字内容自觉十分寒伧。大概天下嘴馋的人不少,文字刊布,随时有人赐教,有一位先生问我:您为什么对于饮食特有研究?这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究?我据实回答说:只因我连续吃了八十多年,没间断。
人吃,是为了活着;人活着,不是为了吃。所以孟子说:饮食之人,则人贱之矣,为其养小以失大也。专恣口腹之欲,因小而失大,所以被人轻视。但是贤者识其大,不贤者识其小,这个小不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为饮食之人就好。
《朱子语录》:问:饮食之间,孰为天理,孰为人欲?曰:饮食者,天理也;要求美味,人欲也。学者须是革尽人欲,复尽天理,方始是学。我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲,然而何曾有背于天理?如果天理不包括美味的要求在内,上天生人,在舌头上为什么要生那么多的味蕾?
偶因怀乡,谈美味以寄兴;聊为快意,过屠门而大嚼。
一九八四年九月十一日甲子中秋,在台北
汤包(节选)
天津包子也是远近驰名的,尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到狗不理去,搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前,伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的,里面确有比一般为多的汤汁,汤汁中有几块碎肉葱花。有人到铺子里吃包子,才出笼的,包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事,因为包子咬破,汤汁外溢,流到手掌上,一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事,不过天津包子确是汤汁多,吃的时候要小心,不烫到自己的脊背,至少可以溅到同桌食客的脸上。相传的一个笑话:两个不相识的人据一张桌子吃包子,其中一位一口咬下去,包子里的一股汤汁直飙过去,把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察,低头猛吃。对面那一位很沉得住气,不动声色。堂倌在一旁看不下去,赶快拧了一个热手巾把送了过去,客徐曰:不忙,他还有两个包子没吃完哩。
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