《5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！》 - 熊谷裕子 - 瑞昇 - 香港大書城

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『繁體書』5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！

書城自編碼： 2726235
分類：繁體書 →台灣書
作者：熊谷裕子譯者：龔亭芬
國際書號(ISBN)： 9789864010776
出版社：瑞昇
出版日期： 2016-02-02
版次：初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 20x26cm

售價：HK$ 93.3

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內容簡介：

日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★
美女烘焙師的奶油霜美味新世界

過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流，那代表著奶油霜已經過時了嗎……？

奶油霜自古就是歐洲人的最愛，為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢？原因就出在從前的奶油品質不佳，以及當時為了壓低價格，奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外，大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸，經過一段時間後，味道會逐漸變差，因此在大家的記憶中，是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢？

其實近年來，在西方甜點世界裡，蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目，埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材，細心的調製，現在的奶油霜不僅入口即化，口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外，也會介紹如慕斯般輕盈，或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往，全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。

奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜，透過多樣化奶油霜的製作技巧，從基本款蛋糕到別出心裁的新創意！3大重點，人人都能做得色香味俱全！外觀雅致，將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌，給人截然不同的新感受；口感升級，更輕盈更鮮嫩順口，風味更多樣化，美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。
【5種基本奶油霜與特色】
type1
義式蛋白霜為基底的奶油霜：輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。
type2
炸彈麵糊為基底的奶油霜：濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁，入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。
type3
安格列斯醬為基底的奶油霜：飽含水分的滑順口感，夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。
type4
安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油霜：飽含空氣，份量十足，如慕斯般柔軟。
type5
卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬：具黏稠度與塑型性，可與其他水分多的配料組合，依舊維持美麗外觀。

本書特色：
大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗，不藏私的美味食譜。
煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。
詳細圖解●每一步驟都有照片與講解，清楚了解作法、材料的狀態。
NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤，讓您輕鬆上手。

關於作者：

熊谷裕子
畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LEPATISSIERTAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了神奈川縣．中央林間的「CraiveSweetsKitchen」以及文京區．千石的「AtelierLeKADO」兩個小班制的甜點教室。
AtelierLekado
www.lekado.jpschoolschool.html
CraiveSweetsKitchen
craive.digi2.jp

04手作最美味奶油糖霜的新世界
053大重點，人人都能做得色香味俱全！
Chapter 1
07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式
先學會最基本的5種奶油糖霜！
type1
08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
法式摩卡蛋糕GateauMocha
type2
12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜
歌劇歐普拉蛋糕OperaClassique
type3
16安格列斯醬為基底的奶油糖霜
法蘭克福皇冠蛋糕FrankfurterKranz
type4
20安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
榛果蛋糕Noisettine
type5
24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬
草莓蛋糕Fraisier
Chapter 2
28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化
新創意的奶油糖霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！
30麗莎蛋糕Lisa
34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERAJAUNE
38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascottecaferaisin
41奇卡蛋糕KICCA
44微風蛋糕ZEPHYR
48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLECOCOBANANE
52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE
54香橙蛋糕CARAMORANGE
58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINTHONOREROSE
62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA
66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHEDENOELMARRONCHOCOLAT
69羅菲娜塔TARTERAFINEE
72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE
76栗子悲慘世界蛋糕LESMISERABLESMARRONS
Chapter 3
79以生菓子的創意，自由搭配組合
善用飽含水分的奶油糖霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！
80開心果馬卡龍MACARONPISTACHE
84紅果酥餅&柚子酥餅SABLESFRUITSROUGES&YUZU
87堅果達克瓦茲DACQUOISEPRALINE
90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUARTCITRON&THE
【專欄】
61能讓成品近似職業水準的製作材料
94以冷凍方式保存奶油糖霜！
94擅用各種烤模，打造時尚蛋糕！
95裝飾配料的製作方法
95巧克力調溫

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