《美味储存圣经》 - 阿格莱·布兰,卡罗琳·盖齐,弗朗索瓦丝·齐默,高巍 - 北京科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』美味储存圣经

書城自編碼： 2685270
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：阿格莱·布兰,卡罗琳·盖齐,弗朗索瓦丝·齐默,高巍
國際書號(ISBN)： 9787530480625
出版社：北京科学技术出版社
出版日期： 2015-11-10
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 272页
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 146.2

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《美味储存圣经》由北京科学技术出版社出版。

內容簡介：

弥漫蔬果清香的季节里，你可以拼命狂吃自己挚爱的蔬菜水果，生怕错过了季节，这一年再尝不到这心爱的味道；或是选个晴朗舒畅的午后，把它制成果酱，在春日和煦的微风中，清嗅即将来临的夏日香气，把它制成甜酒，在夏日曼妙的黄昏，一品那股沁人的清冽，把它制成罐头，在深秋的落叶中，品尝季节的馈赠，把它制成甜辣酱，待雪花漫舞之际，与家人围炉而食共度温馨时光……
面对各种肉蛋海鲜，是否厌倦了素日里普通的烹饪方式，想换种方式常常鲜？又是否曾想过如何将这份美味贮存，待与亲人朋友一起分享？
掌握了书中的方法和诀窍，那么自己做果酱、印度酸辣酱、利口酒、罐头、香肠与腊肉等熏制食品……就都不是难事啦！
书中包含了近50种食材，使用了14种储存技巧制成300多道菜式，大量的插图定能让您轻松入门。
选个心情舒畅的午后，动起手来，封住时光与美味~~

關於作者：

本书的三位作者在法国多家出版社出版过多部厨艺书。她们在日常生活中很擅长食物的储存，每人都有自己的独门秘诀。这本书完美收录了她们在食物储存方面的秘诀和技艺。

储存方法
挑选合适的食材
自然储存
货架储存或地窖储存
冷藏
冷冻
干燥
真空
灭菌
盐腌
油浸
酒浸
醋浸
糖渍
熏制
肉制品
水果类
杏子
菠萝
香蕉
樱桃
栗子
柠檬
克莱门氏小柑橘
榀椁
无花果
草莓和野生小草莓
覆盆子
猕猴桃
芒果
甜瓜
黑莓
蓝莓
油桃和桃子
橙子
葡萄柚
梨
苹果
李子
葡萄
蔬菜类
蒜
茄子
胡萝卜
西芹
菌类
卷心菜、菜花、抱子甘蓝
黄瓜和小黄瓜
小胡瓜
蚕豆
芳香植物
萝卜
洋葱
柿子椒
土豆
大南瓜和小南瓜
玫瑰
番茄
甜菜
肉奶类
羔羊肉
牛肉
鸭肉
奶和乳制品
鹅肉
猪肉
鸡肉
海鲜类
鳕鱼
虾
牡蛎
贻贝

內容試閱：

配料
俗话说浑浑身上下都是宝。正因为如此，猪肉无可置疑地成了应用最广泛的肉制品。不过其他饲养动物或野生动物的肉应用也很广泛。饲养的母鸡、小鸡、仔鸡、珍珠鸡、火鸡、鸭、鹅以及家兔都可以进入肉制品食谱。至于山间野味——野兔、山鹬、野猪、小山鹑、狍子，则可以制作成秋季的肉糜，经过储存后可供整年享用。
内脏和肠衣
利用内脏可以制作出很多特色食品，如肉糜、猪血香肠、猪肉香肠。我们将腰子、胸腺、脑、肝、心、舌头称为重要内脏内脏也可以分为白内脏和红内脏。
白内脏包括用来制作小香肠时必不可少的肠衣、牛肚、牛肠，羊肠以及猪、羔羊、绵羊、牛的蹄和头，还有猪耳朵。

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