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編輯推薦: |
★烘焙行业资深名家,国家级烘焙名师黎国雄亲自指导。我们不是业余的,我们是最专业的!
★图文解说+视频光盘+手机扫描二维码,多种教学方法的运用,让学习也变得简单有趣!
★初、中、高阶梯式课程设置,想快想慢,随心所欲。
★常见问题解析+常用工具介绍+基础馅料制作,零基础、零经验也不怕!
★118种风味各异的西点,一本书轻松满足全家人的胃口
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內容簡介: |
1.《舌尖上的西式点心》按照难易程度,将西点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段,并采取循序渐进的教学原则,由浅及深地介绍了各式西点的制作,不管你有无经验,都能轻易上手。
2.全书从西点制作的基本原料、常用工具,及常见问题入手,哪怕是“菜鸟”也不怕!
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關於作者: |
黎国雄:
1987年,制作了第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河;
1993年,发明了第一个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。
2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。
2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
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目錄:
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Part 1
西点制作须知
008 制作西点的基本原料
010 制作西点的基本工具
012 常见西点名词的解释
013 关于西点的疑问
Part 2
初级西点入门
017 淡淡椰奶香:椰奶饼干
019 香脆不腻:香菜饼干
021 理气宽中:陈皮饼干
023 抗菌生津:乌梅饼干
025 香甜酥脆:豪客饼干
027 馋涎欲滴:菊花饼
029 浓香酥脆:长苗酥饼
031 香甜可口:椰子薄饼
033 酥脆可口:奶香薄饼
035 香甜爽脆:黑米冰花饼
037 饼干皇后:蛋黄饼
039 浓情蜜意:腰果巧克力饼
041 松脆香甜:香芋奶油饼
043 滋阴清肺:杏仁薄饼
045 海南特产:椰香脆饼
047 海的味道:紫菜饼
049 花团锦簇:巧克力夹心饼
051 窈窕淑女:淑女饼
053 家乡的味道:乡村乳酪饼
055 补血补虚:花生脆饼
057 香浓脆甜:可可薄饼
059 清肺补肾:腰果粒饼干
061 补血养颜:红糖酥饼
063 鲜香脆爽:蔬菜饼
065 补肾乌发:芝麻饼
067 绿意盎然:绿茶薄饼
069 健脑益智:核桃巧克力饼
070 香甜酥脆:十字饼
073 异国情调:夏威夷饼
075 补血滋阴:姜饼
076 补肾益气:罗曼斯饼
078 润肺美肤:香杏脆饼
081 人面桃花:樱桃曲奇
083 香甜滋腻:香葱曲奇
085 风味醇厚:乳香曲奇饼
087 情意绵长:巧克力曲奇饼
089 香甜解饥:S曲奇饼干
091 健脑补血:红糖葡萄酥
093 益气泽肌:芝士奶酥
095 水晶之恋:冰花酥
097 润肤驻颜:椰蓉酥
099 益气养血:椰味葡萄酥
101 抗疲劳:桃酥王
102 健脾润肺:无花果奶酥
105 香甜酥脆:芝麻奶酥
106 润肺养颜:玫瑰奶酥
109 健脑益智:咖啡奶酥
110 绿色心情:绿茶瓜子酥
112 香酥脆甜:车轮酥
115 浓浓椰香:椰子圈
117 醇香酥脆:意式巧克力饼
119 浓浓奶香:雪花牛奶塔
121 养血护肤:芝麻娣茹
123 香脆滋腻:芝麻花生球
125 香浓脆甜:椰子球
127 香甜干脆:金手指
129 养心防衰:香杏小点
131 休闲甜点:花生小点
133 健脑益智:核桃小点
135 香酥可口:指形点心
137 润肠补脑:燕麦核桃饼
139 鲜香甜脆:杏仁达克
141 香甜酥脆:熏衣草饼
143 香浓酥脆:咖啡椰子条
144 健脾益胃:南瓜塔
146 养胃通便:奶油红薯
148 解毒补脾:香芋派
Part 3
中级西点入门
153 香甜可口:巧克力花生饼
155 美妙滋味:空心饼
156 香酥脆甜:杏仁粒曲奇饼
159 香甜酥脆:姜酥
161 提高记忆力:桃酥
163 香滑可口:莲蓉甘露酥
164 香甜可口:鸳鸯包心酥
166 养心安神:红豆包心酥
168 极具诱惑力:蓝莓酱酥
170 唇齿留香:椰皇酥
172 酸甜可口:菠萝酥
174 色味俱佳:风车酥
176 养胃生津:苹果派
178 益肾填精:板栗派
180 健脾开胃:红薯派
182 香甜营养:乡村水果派
184 香甜诱人:绿茶红豆派
186 清热化痰:柠檬派
188 香醇滑软:无花果杏仁派
190 健脾养胃:南瓜派
192 美味营养:牛肉派
194 强身健体:鸡肉派
196 甜美多汁:菠萝蛋糕派
198 益智通便:香蕉派
201 香味浓郁:芝士条
202 香甜诱人:蛋黄莲蓉角
205 消暑解毒:绿茶蜜豆小点
206 养颜嫩肤:茶香小点
208 香甜爽滑:奶酥塔
210 清热除烦:鸳鸯绿豆
212 多重口味:马赛克
214 浓郁椰香:椰塔
Part 4
高级西点入门
218 养血补脑:核桃塔
220 香甜滑嫩:香米奶塔
222 益肾填精:松子果仁酥
224 香甜酥脆:书夹酥
226 酥脆香甜:千层酥
228 清香甜酥:莲蓉酥
230 鲜香酥脆:肉松酥
232 养生补虚:花生酥条
234 咸香酥脆:和味酥
236 广州特产:鲍鱼酥
238 香甜酥脆:扭纹酥
240 补血益智:果仁合酥
242 香甜补血:红豆酥条
245 养心防衰:瓜子仁脆饼
247 香甜可口:云石干点
249 鲜嫩爽滑:蛋塔
250 浓香酥腻:花生曲奇饼
252 香脆可口:瓜子仁曲奇饼
254 鲜美无匹:海鲜派
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