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『簡體書』情迷鸡尾酒：世界顶级大师教你制作550款时尚鸡尾酒，可赏可用，亚马逊网酒类书籍销售排名第一！

書城自編碼： 2439679
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者：费尔南多卡斯特隆
國際書號(ISBN)： 9787534572937
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期： 2014-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 312/200000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 202.8

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·亚马逊网酒类书籍销售排名第一。

·已出版英语、法语、西班牙语、日语、希腊语、波兰语等多个版本，畅销全球。

·本书由科兰·佩特·菲尔德（Colin
Peter Field）作序，他是世界最著名的巴黎丽兹酒店海明威酒吧的主管，被选为“世界上最好的调酒师”。

·经典与时尚并重，本书包括了历史上的经典鸡尾酒，也收入了近年来的时尚鸡尾酒，款式齐全，插图唯美。

·图书给出了鸡尾酒混合艺术的实用建议，配方中的原料精确量化，保证鸡尾酒品质而无需担心出错，可赏可用。

·这是生活艺术休闲之书，书中不是穿插聊一点有关鸡尾酒的奇闻趣事，让人会心一笑。
·各取所需，乐趣无限，为鸡尾酒爱好者和专业人士展开了一个多姿多彩的鸡尾酒世界。

內容簡介：

本书包括550款国际流行的鸡尾酒，每一款均有精美图片，注明配方、调制方法、调制步骤、口味，不时穿插与鸡尾酒相关的著名故事，增加趣味性。图书客观清晰地再现历史上的各大调酒师的佳作，这也是本书的一大吸引人之处。

關於作者：

费尔南多·卡斯特隆（Fernando Castellon），世界著名的调酒师、培训师，他周游世界，在30多个国家进行鸡尾酒制作培训、酒吧艺术培训，两次获得“挑战鸡尾酒”大赛冠军。

序 5

如何使用本书
8

换算表和图例 11

■ 鸡尾酒的艺术 12

鸡尾酒的历史 14

鸡尾酒类别 24

鸡尾酒概览表 27

制作鸡尾酒必备原料 33

酒吧器具 43

鸡尾酒制作基本规则 47

鸡尾酒的制作方法 52

■ 鸡尾酒配方与鸡尾酒点心
61

以伏特加酒为基酒的鸡尾酒 63

以金酒为基酒的鸡尾酒 89

以威士忌酒为基酒的鸡尾酒 119

以朗姆酒为基酒的鸡尾酒 141

以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒 171

以白兰地酒为基酒的鸡尾酒 193

以香槟酒为基酒的鸡尾酒 215

以其他烈酒为基酒的鸡尾酒 231

无酒精鸡尾酒 247

餐前点心制作 269

■ …… 289

含酒精饮料与水果汁的生产制作 290

內容試閱：

鸡尾酒的历史

自古以来，人们就知道制作混合饮料，远古人曾使用由葡萄酒、蜂蜜、草类植物、各类香草等不同原料制成的混合饮料。许久之后，随着烧酒、利口酒的发明，僧侣和药剂师们发明了用于医学的混合方法，之后，这些调制的混合物成了开胃酒或餐后酒。在加勒比海岛上，从17世纪末起，人们逐渐熟悉潘趣酒（Punch），它是由朗姆酒加糖、红茶和香料等混合调制的饮料。1740年前后，格罗格酒（Grog）出现在英国皇家海军里, 海军司令叫威尔农（Vernon），他经常命令部下将部队分配给他们的朗姆酒用水稀释。
他的部下给他起了个绰号：老格罗格酒鬼（Old Grog）。此外，在印度服役的英国军人将金酒同金鸡纳饮料混合起来饮用，以抵御疟疾。这就是金汤力酒（Gin Tonic）的最初雏形。

几乎在同一时代，在英国的俱乐部、美国的小酒店里，人们在“盆”（bowl）或“杯”（cup）等器具中大量地调配混合饮料。然后将这种调制的饮料倒在杯中饮用。有时热饮（比如某些潘趣酒），有时常温下饮用，有时冷饮。因为在当时的大城市里，人们已经具备了储存冰块的能力，这些冰块往往来自离城市最近的雪山区。

制作鸡尾酒必备原料

■ 六大烈酒

烈酒种类繁多，它是制作鸡尾酒的基础。下面讲解的烈酒同后面所介绍的鸡尾酒配方顺序是一样的：以谷物为基础酿制的烈酒，以植物为基础酿制的烈酒，葡萄酒等。

伏特加酒（Vodka）伏特加酒无色透明。它主要由土豆、黑麦或其他混合谷物酿造、蒸馏而成。蒸馏后，由于酒精含量高达96%，原料中的香气几乎全部消失。而过滤过程中还会降低原有的香味。添加水分后，酒精含量降低到40%。由此我们说伏特加酒是一款中性烈酒。但对于某些伏特加酒，特别是很少用于鸡尾酒制作过程中的，往往添加适当的调味料：水果类或植物类香料。比如柠檬伏特加酒、黑茶藨子伏特加酒、野牛草伏特加酒。

金酒（Gin）金酒又名杜松子酒，由谷物酿制而成。它是许多款鸡尾酒的基酒。普通金酒是一款杜松子香味的中性烈酒。

◆伦敦金酒（London gin）世界上的任何地方都可生产伦敦金酒。它由杜松子果和其他香料蒸馏而成（如小豆蔻籽、林白芷根、香菜籽等）。

◆普利茅斯金酒（Plymouth gin）这款金酒同伦敦金酒一样，也是由杜松子果和其他香料蒸馏而来。但它只能在英国的普利茅斯地区生产制造，因此该款金酒就以原产地命名。

苏格兰威士忌酒（Whiskysécossais）
只有在苏格兰生产的威士忌酒，并至少在木桶内放置三年，方可称为苏格兰威士忌酒。

◆苏格兰威士忌酒（Scoth whisky，单一麦芽）仅由麦芽酿制而成，在酿制前，用苏格兰特有的泥炭烘烤麦芽。经过双重蒸馏后，纯麦芽苏格兰威士忌是至少经过三年的陈酿。其香味往往比混合型苏格兰威士忌酒更复杂。

◆苏格兰威士忌酒（Scoth whisky，混合型）混合型苏格兰威士忌酒由威士忌麦芽（whiskyde malt）与威士忌籽（whisky de grain）混合而成。在味道上，比纯麦芽威士忌酒更清淡。

爱尔兰威士忌酒（Whiskeys irlandais）在所有的爱尔兰威士忌酒中，最有名的要算纯壶式（“pure pot still”）蒸馏威士忌, 它由发芽的大麦、未发芽的大麦、其他谷物的单一种子混合，经三重蒸馏而成。爱尔兰威士忌酒是经过了三年的陈酿。

美国威士忌（Whiskeys américains）许多鸡尾酒的调制方法都以美国波旁威士忌酒、黑麦威士忌酒、田纳西威士忌酒作为基酒。

◆纯波旁威士忌（Straight bourbon）它由混合谷物酿制而成，混合物的主要成分是玉米，纯波旁威士忌只能在美国生产。经过双重或三重蒸馏后，它应该在炭熏过的新制木桶中放置至少两年。

琳琅满目的玻璃杯

马天尼杯（Verre martini）其杯名应该是来源于一款著名的鸡尾酒：干马天尼（Dry Martini）。这款鸡尾酒经常用这种杯子。马天尼杯也称之为鸡尾酒杯。其容积为200毫升。马天尼杯往往被推荐于装不含冰的短饮、冰镇饮料。它尤其适合于下列鸡尾酒：欲望都市（Cosmopolitan，见第64页）、曼哈顿（Manhattan，见第122页），边车（Side-Car，见第201页）。

品尝杯（Verre à dégustation）品尝杯也叫郁金香酒杯。其容积为120毫升。郁金香酒杯的杯型非常适合于品酒、评判烈酒的质量。它可以使挥发性香味迅速展现出来，用手腕稍加回旋摇动后，第二层酒香又突显出来。一般说来，
品酒杯往往不直接用于装鸡尾酒，除尼古拉西卡（Nikolaschka，见第210页）外。

葡萄酒杯（Verre à vin）
葡萄酒杯的容积为250毫升，这款杯子往往用来装葡萄酒，但同时也用于盛装某些鸡尾酒，如斯普瑞兹（Spritzer，见第235页和苦艾酒滴（AbsintheDrip，见第232页）。

香槟酒杯（Flte à champagne）
香槟酒的杯型极有利于最大限度地细细品味香槟酒的微妙之处。其容积为180毫升。香槟酒杯用于以香槟酒为基酒的鸡尾酒，但含有冰块的除外，它们往往用高球杯饮用。香槟酒杯尤其用于下列鸡尾酒：香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail，见第217页），皇家科尔（Kir Royal，见第218页），贝利尼（Bellini，见第224页）。

烈酒杯（Verre shot）烈酒杯的容积为60毫升，其短小的杯型非常适合于一口喝完的鸡尾酒。子弹酒（Shooters）就使用这款杯型。烈酒杯是纯粹喝龙舌兰和伏特加酒的传统杯子，同时它也适合于某些鸡尾酒如神风突击队员（Kamikaze，见第71页），直饮龙舌兰（Tequila Straight，见第173页）和B-52（见第243页）。

石头杯（verre rocks）该杯名来源于表达法“on
the rocks”，在英语中，它的意思是加冰块饮用的饮料。这款杯型也叫做oldfashioned,甚至叫做小平底无脚酒杯, 其容积大约为300毫升。使用石头杯的鸡尾酒有：凯匹瑞哈（Calpirinha，见第145页）、黑俄罗斯（Black Russian，见第84页）和螺丝钻（Gimlet，见第99页）。

高球杯（Verre highball）高球杯也叫圆筒杯或海柏杯。这个酒杯的名字来源于高球杯（highball）类鸡尾酒饮料。这个杯型有时也称为柯林斯杯（collins），甚至叫做高平底无脚酒杯。它的容积为350毫升左右，高球杯适合于下列鸡尾酒：海上微风（Sea Breeze，见第82页）、恶魔（El Diablo，见第175页）和金费兹（Gin Fizz，见第100页）。

托地杯（Toddy）托地杯的名字来源于托地（toddy）类鸡尾酒。它主要是用于盛装热饮型鸡尾酒。它可用来抗热，特别是对于杯中倒入的沸腾饮料。其容积大约为250毫升。托地杯可用于下列鸡尾酒如：爱尔兰咖啡（Irish Coffee，见第139页），鱼库宾治（Fish House Punch，见第168页）或墨西哥茶（Mexican Tea，见第191页）。

以伏特加酒为基酒的鸡尾酒

伏特加酒（vodka）原产于波兰或俄罗斯，现已成为饮誉全球的产品。该酒由土豆、黑麦或谷物混合物酿制而成。伏特加酒更因明净清纯，受到了人们的青睐, 而口感却稍逊一筹。现在的伏特加有加水果香味伏特加酒（如柠檬、黑茶藨子），也有加植物类伏特加酒（如野牛草等）。这种伏特加可以适合于某些鸡尾酒的制作。但在大多数情况下，人们还是偏爱使用100%中性伏特加，这样可以增加鸡尾酒的酒精度，又不过多影响口感。伏特加酒可和水果汁一起谨慎搭配使用，如在鸡尾酒“寇德岬”（Cape Codder，见第69页）或“海上微风”（Sea Breeze，见第82页）中的酸果蔓汁，“螺丝刀”（Screwdriver，见第82页）中的橙汁，“咸狗”（Salty Dog，见第81页）中的柚子汁。

伏特加酒还可以同咖啡利口酒一起混合饮用，比如“黑俄罗斯”（Black
Russian，见第84页）、“咖啡马天尼”（EspressoMartini，见第71页）就是其中之一。还可以同可可利口酒配合饮用，如“巧克力马天尼”（Chocolate
Martini，见第84页或“万维汉莫”（Velvet Hammer，见第87页）。

同时，伏特加酒是用来制作新鲜水果“ 马天尼” 系列（ m a r t i n i ）的理想烈酒，如“ 黄瓜马天尼” （ C u c u
m b e r Martinis，见第64页，因为它的中性有利于选用的水果充分释放味道。

欲望都市（Cosmopolitan）

欲望都市（Cosmopolitan）：充满魅力的一款短饮

欲望都市是一款新出不久的鸡尾酒。20世纪90年代很有可能发明于圣弗兰西斯科的Julie’s Supper俱乐部。不久后，就成为国际经典饮料，也是女人喜欢的一款饮料，而干马天尼（Dry Martini）则为男人设计的。Dry Martini（干马天尼）也是一款充满魅力、精心设计的鸡尾酒。左图为明星麦当娜（Madonna）的图片，正是由于她，欲望都市（Cosmopolitan）很快流行于纽约、伦敦的晚宴上。

短饮,适合于任何时刻。

制作一杯酒的原料：

伏特加：40毫升

酸果蔓汁（浓缩）：20毫升

压榨青柠檬汁：5毫升

“三层蒸馏”柑香酒：5毫升

新鲜青柠檬：1小片皮

冰块：5~6块

制作方法：

1. 将冰块置于摇酒壶底部，然后依次加入上述材料，盖好摇酒壶，快速均匀摇动8~10秒钟。

2. 将饮料过滤到马天尼杯中，用水果刀切取一小片青柠檬外皮，在杯上方用两手指挤压柠檬皮，然后置于杯中，立即饮用。

伏特加螺丝钻（Vodka Gimlet）

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