《咖啡大全》 - 刘家维著 - 光明日报出版社 - 香港大書城

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『簡體書』咖啡大全

書城自編碼： 2404604
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者：刘家维著
國際書號(ISBN)： 9787511263391
出版社：光明日报出版社
出版日期： 2014-05-31
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 286/280000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 181.5

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編輯推薦：

随着生活水平的提高和东西方文化的交流，来自于西方的咖啡饮品越来越被众多人接受并喜爱，本书着眼于意式ESPRESSO，让立志成为“意式咖啡达人”的你，具备专业的咖啡知识与技巧。

內容簡介：

本书从挑选咖啡豆、最佳剂量萃取、冲煮流程、拉花教学、传统与花式创意意式咖啡饮品的示范，到咖啡馆动线设计及国内外赛事介绍，事无巨细地倾囊相授。
第一章介绍了Espresso的历史与原理；第二章介绍了机器与工具；第三章是咖啡的冲煮原理与技巧；第四章是奶泡的制作；第五章是拉花图形示范；第六章是饮品示范，介绍了不同风味的Espresso;第七章是吧台的规划及咖啡机建议故障排除；第八章是赛事介绍。

關於作者：

刘家维
一位专业咖啡达人，不仅是咖啡师，还是讲师、咖啡设备商的示范师。征战过国内外重要的咖啡比赛。
近年战绩包括：
2008年，亚洲杯咖啡大师比赛季军、最佳Espresso；
2010年，台湾赛风大赛冠军，同时代表台湾参加2010年世界杯日本虹吸式大赛，荣获亚军殊荣。
幕后推动咖啡相关比赛及活动：
2008年，台北咖啡节创意咖啡大赛任大会经理；
2011年，台湾赛风大赛任评审长、台湾饮料调制协会赛风比赛任评审长、台湾咖啡拉花大赛任主审；
2008年~2012年，台北精品咖啡商业发展协会任理事

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作者序／刘家维
第一章　认识Espresso真好
　Espresso 的历史与原理
　关于Espresso
　意式咖啡机的起源
　意大利咖啡文化
　台湾意式咖啡文化
　意式咖啡机的冲煮原理
　理性与感性兼具的萃取
第二章　Espresso的幕后功臣
　机器与工具
　知己知彼百战百胜
　全自动咖啡机
　营业型半自动咖啡机
　家用型半自动咖啡机
　行动式意式咖啡器具
　磨豆机
　填压器 6
　其他吧台工具
　推荐序／陈若愚
　推荐序／庄宏彰
　推荐序／林东源
　作者序／刘家维
　1-45.indd 10 2014430 16:25:
第三章　美好的Espresso制成术
　咖啡冲煮原理与技巧
　咖啡豆的挑选
　冲煮流程
　磨豆机的使用
　把手填粉
　粉饼填压（填压方式）
　冲煮与品尝
第四章　Espresso的美貌养成术
　奶泡的制作
　美丽的奶泡拉花
　牛奶与奶泡
　牛奶发泡工具
　蒸汽管发泡技巧
　拉花艺术——奶泡成型的原理
　拉花艺术——构图技巧
第五章　Espresso的华丽装饰
　拉花图形示范
　基本图形篇
　圆形
　苹果
　心形
　郁金香
　叶子
　叶脉心
　1-45.indd 11 2014430 16:25:
　进级图形篇
　双叶
　羽毛
　翅膀
　三叶
　双心
　心花
　高级图形篇
　翻转叶子
　雪花
　双叶郁金香
第六章　Espresso的百变姿态
　饮品示范
　呈现不同风味的Espresso
　工具篇
　材料篇
　传统饮品篇
　浓缩咖啡Espresso
　罗马式咖啡Espresso Romano
　可瑞特咖啡Espresso Corrtetto
　美式咖啡Caffè Americano
　冰美式咖啡Iced Caffè Americano
　玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato
　康宝蓝咖啡Espresso Con Panna
　卡布奇诺Cappuccino
　冰卡布奇诺Iced Cappuccino
　巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao
　摩卡奇诺咖啡Mochacino
　拿铁咖啡Caffè Latte
　冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte
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　焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡
　Caramel Latte Macchiato
　摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha
　冰摩卡咖啡 Iced Caffè Mocha
　意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè
　花式饮品篇
　人生的滋味：酸、甜、苦、辣
　糖裹巧克力橘子Orangettes
　芋香咖啡Coffee with Taros
　童年Childhood
　杜鹃Azalea
　满山红
第七章　给Espresso一个舒适的家
　吧台工作规划
　采购设备须知
　吧台规划须知
　动线规划建议
　吧台流程
　例行机器保养流程
　简易故障排除
第八章　征战Espresso
　意式咖啡赛事介绍
　世界意式咖啡师大赛（WBC）
　世界杯咖啡大师台湾选拔赛（TBC）
　亚洲意式咖啡师大赛（ABC）
　世界拉花大赛（WLAC）
　Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛

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