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『簡體書』65℃汤种面包

書城自編碼: 2400646
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 陈郁芬 著
國際書號(ISBN): 9787511263384
出版社: 光明日报出版社
出版日期: 2014-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 143/140000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 129.5

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将中式面点中的“烫面”概念运用到面包制作中,
这种中西结合的方法,让面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性,
也更符合东方人,尤其是老人、孩子的口味、口感喜好,
快来学习陈郁芬老师的“65℃汤种”技法吧,你的家人一定会喜欢!
內容簡介:
“汤种”指温热的面种或稀的面种,面粉加水后在火上加热或者直接在面粉中加入热水,使淀粉产生糊化,即为汤种。面粉糊化后吸水量大增,因此面包的组织柔软、富有弹性、耐保存,更符合现代人的口味喜好。陈郁芬老师用“65℃汤种”概念简化了制作过程,制作方法更简单、易学。
《65℃汤种面包》共提供68款汤种面包,包括甜面包、调理面包、吐司、高纤面包等,最大限度地满足您的口味喜好!
關於作者:
陈郁芬
台湾著名西式烘焙师,现为Yvonne Home-made Bakery House负责人。曾先后在日本Home-made协会台北分会蛋糕面包高等师范、日本果子学校合作班、法国LENOTRE餐饮学校、法国蓝带餐饮学校学习,取得台湾烘焙食品乙、丙级执照和中式面食乙、丙级执照,以及中餐烹调、西餐烹调、调酒、中式米食丙级执照,并获得FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition铜牌奖。
目錄
汤种面包的由来
面团基本制作流程
面团分割滚圆
甜面包
红豆面包
布丁面包
起酥肉松面包
香橙面包
枫糖布丁面包
蔓越莓菠萝面包
汉堡
肉桂面包
白糖面包
椰子面包
奶酥面包
奶露面包
花生面包
苹果面包
草莓面包
蜗牛面包
墨西哥面包
调理面包
咖喱面包
香葱面包
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