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| 編輯推薦： |
400道至爱下饭小炒，天天新滋味，各式健康时蔬、诱人肉食、鲜美水产、香气扑鼻的豆腐鸡蛋应有尽有，
20分钟就能轻松做成！
从此天天换着花样做，餐餐都可大饱口福。
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| 內容簡介： |
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炒菜天天吃，但是天天千篇一律，不是炒白菜就是炒肉丝，难免让人提不起胃口。如何将炒菜炒得好吃又开胃下饭？其实大有诀窍。本书有300道各富特色的炒菜，各式健康时蔬、诱人肉食、鲜美水产、香气扑鼻的豆腐鸡蛋应有尽有，名厨将在本书中位您呈现超高超的炒菜秘技，还是原来的寻常食材，换上不同的搭配，使用不同的调味方法，就能让寻常美味扩大到极致。书中每道菜都有具体的步骤和精美大图，让你玩转厨房，让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味！
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| 關於作者： |
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陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历为经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨·大师篇》。擅长中国古代社会官府保健莱，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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Part1教你怎样炒菜更营养美味
厨房烹饪技巧
炒菜时怎样留住营养
炒菜时火候对菜肴的影响
炒菜时应控制油温
Part2省时省钱快小炒
油渣小白菜
炝炒白菜
白菜头炒芥蓝
干椒炒苦瓜
芝麻炒小白菜
豆豉炒南瓜
辣椒炒藕片
椒香玉米
雪里蕻香干
韭菜炒香干
咖喱肉片炒花菜
水芹炒肉丝
辣婆婆下饭菜
豆豉炒肉丁
云南小瓜炒猪心
香干炒肉丝
茭白肉片
冬笋腊肉
红菜薹炒腊肉
干黄瓜皮炒腊肉
韭黄牛肉
苦瓜炒牛肉
洋葱牛肉丝
豆芽炒鸡丝
蒜苗炒鸭肠
肉末滑子菇
滑子菇小白菜
豉香青豆
红椒黄豆
豌豆炒鱼丁
草菇虾仁
豆芽炒鸡蛋
韭黄炒鸡蛋
阳春白雪
苦瓜炒蛋
椒丝银鱼
Part3清爽素小炒
清炒空心菜
腊八豆炒空心菜梗
腊八豆炒油菜
白果扒油菜
姜汁芥蓝
蒜蓉木耳菜
蒜蓉苋菜
清炒豌豆苗
芥蓝炒核桃仁
泡椒炒西葫芦丝
生炒广东菜心
丝瓜毛豆
炝炒小白菜
辣炒油麦菜
生炒菜心
香辣菠菜
多味土豆丝
洋葱炒土豆片
土豆烩芥蓝
尖椒土豆丝
葱花土豆
剁椒炒土豆丝
胡萝卜烩木耳
胡萝卜炒茭白
腐竹花生炝芹菜
芹菜炒香菇
珊瑚包菜
炝炒包菜
西芹炒红薯
板栗炒西芹
西芹山药木瓜
莴笋炒木耳
木瓜炒豆芽
翡翠莴笋丝
蒜薹炒玉米笋
蒜薹玉米笋
小炒麻竹笋
干煸冬笋
浏阳烟笋
浏阳鸡汁脆笋
荠菜炒冬笋
乡味湘笋
嫩西红柿炒辣椒
西红柿炒花菜
双椒炒嫩南瓜
大刀苦瓜
指天椒煸苦瓜
雪里蕻炒苦瓜
西蓝花炒百合
虎皮尖椒
豆豉辣椒炒空心菜
尖椒炒彩玉
擂辣椒炒韭菜
炒金银丝
田园香茄
大蒜茄丝
八宝茄子
茄子炒豆角
小炒茄子
钵子四季豆
干煸四季豆
南瓜炒百合
清炒南瓜丝
黄瓜木耳炒百合
小炒丝瓜
老油条炒丝瓜
香辣藕条
回锅莲藕
酸辣藕丁
干煸豆角
蜜豆炒百合
百合蔬菜
小炒菜
四季小炒皇
河塘小炒
养颜小炒
咖喱什菜煲
鸭油西葫芦
阿凡提小炒
湘间小炒
香辣贡菜
田园小炒
大碗豆角
蒜薹炒青豆
青豆小青菜
芥菜青豆
酸菜蚕豆
清炒苜蓿
泰式什锦菜
炝炒蕨菜
鲜桃炒山药
山药炒甜椒
葱油炒芋头
清炒娃娃菜
辣椒萝卜
素炒五仁
辣味干豆角
剁椒西葫芦
黄花菜炒金针菇
茭白金针菇
茶树菇炒豆角
蚝油鸡腿菇
鲍汁草菇
湘味口蘑片
辣炒蘑菇
芹菜炒蘑菇
扎辣椒炒姬菇
香油袖珍菇
荷兰豆炒本菇
冬菇蚝油菜心
奶白菜炒山木耳
黑木耳炒青椒
湘式炒木耳
香芹炒木耳
彩椒木耳山药
小葱黑木耳
十八鲜
韭菜炒豆腐
豆腐皮炒菜心
青椒炒豆腐干
小炒豆干
小炒豆皮
素炒豆腐干
小炒香干
Part4下饭肉小炒
关东小炒
杭椒炒肉
红椒蕨菜肉丝
江南小炒肉
川式小炒肉
香干小炒肉
木耳大葱炒肉片
蕨菜肉丝
豉椒炒肉
雪里蕻冬笋炒肉
胡萝卜豆干炒肉丁
土豆小炒肉
长沙小炒肉
酸白菜炒肉丝
山西小夹馍
节瓜炒肉丝
猕猴桃炒肉丝
滑炒里脊丝
创新三剁
榄菜肉末炒小瓜
滑子菇炒肉丝
雪里蕻炒蚕豆
豌豆酱
老家小炒肉
猕猴桃肉丝
肉丝烧花菜
农家大碗豆腐
干锅白萝卜
鸡蛋韭黄肉丝
肉末炒粉条
肉末韭菜炒腐竹
森林小炒
脆笋炒肉丝
三鲜滑子菇
三丝炒西芹
粒粒三丁
榨菜肉丝
回锅肉
酸豆角肉末
雪里蕻肉末
土家小炒肉
塞北八宝酱
五花肉炒香芹
腌猪肉炒土豆丝
湘味小炒肉
金玉满堂
脆黄瓜皮炒肉泥
豆豉苦瓜肉丝
大白菜粉丝盐煎肉
千丝万缕
春笋枸杞肉丝
子姜炒肉丝
肉丝炒干蕨菜
蒜苗肉末
五花肉炒小芹菜
酱味香芹炒肉丝
干豆角扣肉
肉丝干豆角
肉炒茶香干
韭菜香干炒肉丝
乡村小炒
三鲜烩肉丸
鲜笋小炒肉
雪里蕻笋丝炒肉
干笋炒肉
青椒炒肉
尖椒肉丝
鱼香木耳肉丝
香菜剁椒炒肉丝
湘味肉丝
蒜薹炒肉
榨菜韭黄炒肉丝
肉丝炒豆芽
鸡蛋炒肉丝
香辣酥炒排骨
京味排骨
过桥排骨
老干妈跳跳骨
豆香炒肉皮
蒜苗炒猪皮
咖喱顺风耳丝
小炒顺风耳
野山椒炒脆耳
京都春色腰花
葱香腰花
火爆腰花
酸豆角腰花
爆炒猪肚
西芹白果脆肚
笋皇炒肚尖
尖笋炒肝
泡椒脆肚
干豆角肚丝
湘西风吹肝
干香炒大肠
沙姜炒双心
尖椒爆腊肉
腊味合炒
腊肉炒芦笋
腊肉炒蒜薹
干锅莴笋腊肉
西葫芦炒腊肉
荷兰豆红椒炒腊肉
荷兰豆炒腊肉
椒香腊肉炒荷兰豆
荷兰豆酱爆叉烧粒
鲜蚕豆炒腊肉
荷芹腊肉
西芹炒腊肉
香芹炒腊肉
尖椒腊肉
蒜苗炒腊肉
川香腊肉
农家老腊肉
渝乡老腊肉
笋干腊肉
韭菜豆皮炒腊肉
韭菜花炒咸肉
蒜苗炒香肠
豆豉南瓜焖叉烧
牛肉苹果丝
咖喱牛腩煲
豌豆牛肉丁
金丝牛肉
火爆牛肉丝
酸姜椒头炒牛肉
尖椒牛肉丝
翡翠牛肉粒
香芹炒牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
煎豆辣牛肉
回锅牛腱
茄干炒牛肉
蜀香小炒黄牛肉
芦笋炒牛肉
芹菜炒牛肉
小炒牛肉丸
小炒带皮黄牛肉
百灵菇炒牛肉
葱香牛肉
家乡小炒牛肉
牛肉西红柿
柿子椒炒牛肉
手折蒜薹牛柳
野山椒香菜爆炒牛柳
碧绿杭椒炒牛柳条
酸辣黄喉
椒丝黄喉
水芹炒百叶
尖椒腊牛肉
芹菜辣炒羊里脊
双椒爆羊肉
葱爆羊肉
霸王羊肉
双椒炒羊肉
西北烩羊肉
炒烤羊肉
新派孜然羊肉
小炒黑山羊
爆炒尖椒羊肚
东安子鸡
马蹄熘鸡丁
黄花鸡丝
鸡丝炒蜇皮
香辣孜然鸡
干椒爆子鸡
神仙馋嘴鸡
农家三杯鸡
农家尖椒鸡
双菇鸡粒烧茄子
川东风味鸡
巴蜀飘香鸡
竹筒椒香鸡
芽菜碎米鸡
小炒鸡腿肉
玉米青红椒炒鸡肉
爆人参鸡片
贡菜炒鸡丝
西葫芦炒鸡柳
飘香麻香鸡
豉油皇鸡
玉米炒鸡丁
鸡片炒西蓝花
农家鸡杂
口味鸡杂
小炒鸡杂
湘味鸡胗
姜葱爆生鸭
锅巴美味鸭
葱味孜然鸭腩
双椒爆鸭丝
时蔬炒鸭脯
辣子鸭丁
湘西雷打鸭
香菇鸭肉
白果酱瓜鸭
豆筋炒鸭丝
爆炒鸭丝
野山椒炒鸭丝
京葱炒鸭丝
脆炒鸭肚
泡椒鸭舌
小炒鸭肠
糟熘鸭三白
霸王鸭肠
三色鹅肠
大蒜爆鹅肠
小炒鹅肠
尖椒肉碎炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
虾仁炒蛋
酱炒香葱鸡蛋
擂椒炒鸡蛋
小炒鸡蛋白
柴鸡蛋炒鱼子
剁椒炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
豉椒炒鸡蛋
鸡蛋韭菜木耳
辣味香蛋
Part5鲜美炒水产
滑炒鳜鱼片
小葱黄花鱼
特色炒鲮鱼球
滑子菇鱼丝
香芹炒鳗鱼
百合西芹木耳炒鱼滑
香辣小河鱼
鲜椒鱼柳
酸豆角煸鲫鱼
椒盐刁子鱼
竹排川丁鱼
宫保鲟鱼
鳕鱼茄子煲
西芹腰果银鳕鱼
小炒鱼丁
韭菜鸡蛋炒银鱼
银鱼虎皮杭椒
方鱼炒芥蓝
干贝炒鱼肚
榨菜乌鱼丝
合川鱼子
白辣椒炒鱼子
葱姜炒三文鱼
青椒刁子鱼
黑木耳炒什锦碎
蚝皇小炒皇
泡椒基围虾
虾子芙蓉炒海鲜
鲜蚕豆炒虾肉
虾米芹菜
银杏明虾球
核桃仁虾球
宫保鲜虾球
盐爆虾仁
鲜虾银杏炒百合
虾仁黄瓜炒黄螺
翡翠爆虾
青红椒炒虾仁
核桃仁炒虾球
五仁粒粒香
松仁爆虾球
韭黄炒虾仁
龙须炒虾仁
翡翠虾仁
韭菜炒虾仁
靓饼炒虾仁
抓炒虾仁
飘香虾仁
黄豆芥蓝炒虾仁
水果虾仁
橄榄菜炒虾丁
椒烧双仁
香葱牛柳爆虾仁
香葱黑木耳炒虾仁
腰果虾仁
避风塘炒虾
凤尾桃花虾
果仁虾腰
港虾炝白菜
鸿运港虾
韭菜豆芽炒河虾
韭菜炒鲜虾
五彩炒虾仁
虾干甜蜜豆
虾干炒双脆
XO爆珊瑚虾球
潇湘小河虾
青椒腰果炒虾
椒盐富贵虾
辣炒河中鲜
潮式小炒皇
百合炒大虾
干锅香辣蟹
泡椒小炒蟹
咖喱炒蟹
姜葱炒花蟹
辣炒蟹
泡菜炒梭子蟹
避风塘辣椒炒蟹
马来西亚炒蟹
麻婆豆腐蟹
素炒蟹粉
菠菜炒蟹
椒香鲜鳝
口味鳝片
香辣鳝丝
虾爆鳝鱼
蒜仔鳝鱼煲
双椒盘龙鳝
辣烩鳝丝
五彩鳝丝
飘香鱿鱼花
周记小炒皇
一品小炒皇
新龙小炒
海鲜炒满天星
福一处小炒
海味小炒皇
百味小炒皇
五彩银针土鱿丝
香辣鱿鱼卷
芥辣芹鲜鱿
鲜鱿小炒皇
彩椒爆鲜鱿
松茸炒鲜鱿
双椒鱿鱼
洋葱炒鱿鱼
香芹炒鱿鱼
韭菜鱿鱼
鸡丝鱿鱼
顶上炒鲜鱿
西蓝花炒鲜鱿
茶树菇爆干鱿
雪里蕻炒墨鱼丝
酱爆墨鱼仔
火爆墨鱼花
泡椒墨鱼
小炒章鱼
甜豆炒墨鱼
辣炒花甲
香辣花甲
辣爆蛏子
西芹百合炒螺片
烧汁腿菇炒螺片
翡翠豆炒雪螺
香炒田螺
辣子田螺
蒜薹炒螺头
芦笋百合北极贝
杂菇炒鲜贝
尖椒炒河蚌
琥珀蜜豆炒海参
Part6轻松炒米粉面
扬州炒饭
西湖炒饭
鱼丁炒饭
西式炒饭
泰皇炒饭
三文鱼紫菜炒饭
福建海鲜饭
腊肉什锦炒饭
香芹炒饭
海鲜炒饭
香菇炒饭
火腿炒饭
肉丝炒面
三丝炒面
西芹炒蛋面
洋葱牛肉炒面
干贝金菇焖伊面
一番炒面
素什锦炒手擀面
什锦炒面
台式炒面
生菜蟹肉炒面
肉片炒素面
老乡炒莜面
排毒鲜蔬炒面
三丝炒蛋面
三丝炒意粉
三丝炒米粉
蒜香腌肉螺丝粉
南瓜炒米粉
干炒河粉
烟肉意大利粉
泰式炒金边粉
泰式炒河粉
黑椒牛柳丝炒意粉
香煎带子拌菠菜粉
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133 辣味干豆角
材料 干豆角500克，干椒20克
调料 盐4克，味精3克，蒜5克
做法
①将干豆角泡软后，切成小段；干椒剪成段；蒜去皮，剁成蓉。②锅中加油烧热，下入干椒、蒜蓉炒香后盛出。③将炒好的干椒段加入豆角内，和盐、味精一起拌匀即可。
专家点评防癌抗癌
大厨献招 干豆角最好用温水泡发10分钟。
134 剁椒西葫芦
材料 西葫芦250克，剁椒30克，香菜5克
调料 盐、味精各3克，香油、生抽各10克做法
①西葫芦洗净，切成细丝；香菜洗净，②锅置火上，放油烧至六成热，放剁椒炒香，下入西葫芦煸炒。③下入香菜，放盐、味精、香油、生抽调味，盛盘即可。
专家点评提神健脑
大厨献招此菜不宜烹饪过久，以免降低营养成分。
135 黄花菜炒金针菇
材料 金针菇200克，黄花菜100克
调料 盐3克，红椒、青椒30克
做法
①将金针菇洗净；黄花菜泡发，洗净；红椒、青椒洗净，去子，切条。锅置火上，烧热油，放入红椒、青椒爆香。③再放入金针菇、黄花菜，调入盐，炒熟即可。
专家点评提神健脑
大厨献招黄花菜泡好后，要将蒂摘去。
136 茭白金针菇
材料 茭白350克，金针菇150克，水发木耳50克
调料 姜2片，辣椒、香菜、盐、糖、醋、香油各适量
做法
①茭白去壳洗净切丝，入沸水中焯烫，捞出。②金针菇洗净，入沸水中焯烫，捞出；辣椒洗净去子切细丝；木耳、姜切细丝，香菜切段。③锅内加油上火，烧热，爆香姜丝、辣椒丝，再放入茭白、金针菇、木耳炒匀，最后加盐、糖、醋、香油调味，放入香菜段，装盘即可。
……
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