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《食品添加剂手册》全新改版，包括最新的食品安全国家标准GB2760-2011和GB14880-2012，补充联合国、美国、欧盟、日本及中国台湾至2012年底批准使用的品种和内容。涉及营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22个大类，共1200余种。四大特色：突出安全性，中国准用品种齐全，内容丰富、全面、新颖，方便检索。
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| 內容簡介： |
本书以我国2012年底前所颁布的食品添加剂法规、标准、公告等为纲，包括GB
2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB
14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、各种食品添加剂的国家标准和卫生部2012年之前各补充公告，适当补充联合国（JECFA—2010）、美国（FCC—2009）、欧盟、日本、中国台湾地区（2012）等批准使用的品种和内容。包括营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22大类（不包括香料），共1200余种。对各种食品添加剂，除介绍法定的质量标准、使用限量和检验方法（鉴别试验、含量分析、质量指标分析）外，重点介绍由各国风险评估所得出的安全性评价，以及法规中较少涉及的性状、生理功能、不同制法、用途和参考文献（引述近期直接文献数千篇）等内容。各品种均按拼音字顺排列，以解决多功能品种的遗漏和查找不便。书前有各功能的概述和分类目录，书后有详细的中、英文索引，便于快速查找。本书主要供食品添加剂的生产、科研、应用和检验部门的科技和管理人员使用，可为在安全有效的前提下开发新的食品添加剂、开发新的食品提供有效途径。也可供医学、卫生、商检、物流、贸易等部门的工作人员参考。
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| 關於作者： |
凌关庭主编长期从事食品加工、营养卫生等研究工作。曾任上海市食品工业研究所所长，上海市食品添加剂专业委员会副主任，上海市卫生局保健品评审委员。
由凌关庭主编的《食品添加剂手册》（1987年第一版，1997第二版，2003年第三版）在食品添加剂领域影响深远，品牌卓越，得到广大读者的肯定和赞誉。主要著作有：食品工艺学，英汉食品词汇，食品添加剂手册（1987年第一版，1997第二版，2003年第三版），天然食品添加剂手册，保健食品原料手册，抗氧化食品与健康。
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| 目錄：
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凌关庭主编长期从事食品加工、营养卫生等研究工作。曾任上海市食品工业研究所所长，上海市食品添加剂专业委员会副主任，上海市卫生局保健品评审委员。
由凌关庭主编的《食品添加剂手册》（1987年第一版，1997第二版，2003年第三版）在食品添加剂领域影响深远，品牌卓越，得到广大读者的肯定和赞誉。主要著作有：食品工艺学，英汉食品词汇，食品添加剂手册（1987年第一版，1997第二版，2003年第三版），天然食品添加剂手册，保健食品原料手册，抗氧化食品与健康。
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| 內容試閱：
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食品工业是国民经济中最重要的产业之一，在一定程度上反映了国家经济发展的水平。随着食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，在引领现代化的食品工业及丰富多彩的饮食生活中，起着不可或缺的作用。据统计，2011年我国食品添加剂总产量约762万吨（1991年仅48?9万吨），实现销售收入767亿元，两者同比年增速均达15%左右，创汇超过32亿美元。
自2008年发生牛奶中非法添加非食品添加剂三聚氰胺而致6名儿童死亡、30万名儿童患病后，卫生部门制订更严格的食品安全法律法规和严密的检查监管等制度以保证食品安全网的建立，即“完善标准、严格管理”。
回顾近年来三聚氰胺、毒胶囊、地沟油、塑化剂等重大食品安全事件，无不由于非法添加非食用化学物质所致，没有一件是由食品添加剂本身所造成。因此只要严格遵照GB
2760和GB 14880中准用品种和限量规定，使用食品添加剂是安全的。
据2012年5月30日《中国食品报》：为贯彻实施《食品安全法》，2011年全国共出动执法人员234?7万人，检查生产经营单位332?4万家，查处食品违法案件4?5万件。故此，为确保食品安全，一定要强调“生产者是食品安全的首要责任方”、“食品工业是道德工业、是良心工业”。只有企业诚信、行业自律，方是食品安全的基石。
随着食品工业和食品添加剂的发展，卫生部过去曾先后颁布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760）1981年、1986年、1996年三个版本，本书也先后于1989年、1997年、2002年出版了三个版本。本书第三版自出版以来，已累计印刷十一印次，网络版下载数也有6?8万余册（食品伙伴网，截至2010年5月19日）。
本书第三版脱稿于2002年，至今已逾十年。在这十年中，食品安全受到了极大的挑战和重视，卫生部自2003年起，对食品添加剂的使用卫生标准作了多次全面的更新，有了很大的完善和提高。之后，又陆续发布了多次新增、扩大的增补公告。既扩大了内涵，也充分考虑了多方面的要求和与国际法规的衔接。
因此，《食品添加剂手册》第四版也参照上述情况作了很大的改变。
（1）突出中国特色，所收品种以GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB
14880—2012《食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准》及近期卫生部有关公告所批准品种为主。对尚无国家标准者，根据2009年11月卫生部等联合发布的规定：可参照国际组织或相关国家标准。适当补充联合国JECFA—2010、美国FCC—2009、日本公定书—2008等品种和内容。
（2）近年来两岸交流、经贸加速发展。2010年9月27日《中国食品报》报道：《上千种台湾食品走进厦门》；2010年1～8月单由福建对台水产品出口达4万吨。为便于发展，特将台湾地区的相应标准、限量等适量收入，包括：2010年5月11日卫生署授食字第0991301074号修正后公布的《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》，共分为17类612种，其中包括316种“营养强化剂”的质量标准等规定。及随后卫生署于2012年1月20日所作各项补充规定，亦均收入。
（3）食品添加剂的安全性受到各方的密切关注。为此，对各品种均单列【安全性】一栏，尽量介绍国内外所公布的有关安全性的法定资料。尽量利用各网站提供的各种资料，如：据FoodNavigator?com“今日新闻”：欧洲食品安全局（EFSA）2010年7月27日提出：经二年研究，苋菜红的ADI值应由原定的0～0?5mgkg降至0～0?15mgkg。因此，各种食品的最大允许使用量均将相应下降。
（4）“食品用香料”虽也是“食品添加剂”的一部分，但毕竟有其特殊性。故暂不引入，以减少篇幅。今后必要时再另行考虑。
（5）同属“食品添加剂”的营养强化剂、加工助剂（包括酶制剂）、胶基等，均纳入同一系统，以便于迅速查找。
（6）本版增加各品种的【定义】和【参考文献】（引述近期直接文献近千篇）两栏目。充实【制法】内容。凡某国不准使用的（如美国、日本不准使用的“环己基氨基磺酸钠”），在【安全性】一栏中标明。
本版编写过程中，曾得到尹宗伦教授、张肇范教授、Dr.Mark，L.、袁亦丞教授、王开发教授、姜培珍教授、郭红卫教授、李洁主任医师、彭瑞衍高工、徐进安技术部长等的热情帮助；尤蒙台湾大学创新育成中心胡建强专员专门为之提供台湾对食品添加剂方面的最新法规、标准等资料；亦蒙化学工业出版社编辑等的一再鼓励。在此谨一并表示真诚的感谢！参加本书编写的有凌关庭、唐述潮、凌石，协助的有朱羿、杨洁、凌融、唐颖贞等。
新版虽在内容、栏目、编排、与国际接轨等方面，仍保持最多、最新、最全面和最方便的编写初衷，但食品添加剂种类繁多、新资料文献不断涌现，加之编者水平有限，真诚恳请广大专家、读者惠予批评指正。谢谢！
编者
于上海市食品工业研究所
2012年
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