《精编大众家常菜单1688例（168种常见食材，1000道超人气菜品，让餐桌365天花样翻新！）》 - 王楠楠 - 天津科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』精编大众家常菜单1688例（168种常见食材，1000道超人气菜品，让餐桌365天花样翻新！）

書城自編碼： 1948749
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：王楠楠
國際書號(ISBN)： 9787530869697
出版社：天津科学技术出版社
出版日期： 2012-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 243/200000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 87.9

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編輯推薦：

精美图片。为厨房新手量身打造，千幅高清实物彩图，四色铜板印刷，无限逼真！
悉心指导。国家营养师倾情奉献，手把手教你烹饪最美味的美食！
简单易学。常用食材随手拈来，让萝卜青菜在你手下完成最华丽的变身！

內容簡介：

家常美食，好吃易做，让餐桌上每天都花样翻新！
家常凉菜：选料精细，爽口不腻
花样热菜：荤素搭配，营养均衡
爽滑羹汤：用心调制，简单精致
可口主食：南北风味，精益求精
诱人甜品：造型唯美，极致诱惑
美味饮品：果蔬精华，味觉享受

關於作者：

王楠楠
喧纸策划工作室创办人，资深策划撰稿人，国家一级化妆师、二级营养师。
长期致力于时尚生活类图书的策划、编著与引进，出版多本时尚生活类图书，《我最喜欢的化妆书》、《28天美肌革命》、《28天瘦身燃脂计划》（已经在台湾出版）、《图解花养女人魅力一生》等书。一直以打造精品时尚生活图书为己任。深信“好品质源于好稿件，好稿件源于好策划，好策划源于大众生活。”近期《超简单7日排毒食谱》、《超简单7日瘦身食谱》已被台湾买走版权。

PART1　关于食材的基本常识
PART2　爽口凉菜
PART3　花样热菜
PART4　爽滑汤羹
PART5　可口主食
PART6　诱人甜品
PART7　美味饮品

內容試閱：

前言
世界上没有任何一个国家的饮食文化能比中国更加深厚，也没有任何一个国家对美食的理解和烹调能超越中国。中华饮食文化博大精深，讲究“民以食为天”。
并且，中国饮食文化讲究健康与美味相结合，所谓“养生之道，莫先于食”。中国食物的烹饪注重荤素搭配、营养均衡。正因如此，中国人往往身形胖瘦得宜，中年人谢顶的概率也比西方人小得多。
曾经十指不沾阳春水的女子们嫁为人妇，自然就要进入厨房，在这个充满人间烟火气息的地方，为了家人洗手做羹汤。为人妻、为人母，最幸福的一件事莫过于烹制出一道道美味可口的菜肴，看着丈夫与孩子吃得一脸满足。
可是，并不是每一个人都可以无师自通地烹制出美味佳肴的。往往想做的是鲜嫩可口的鸡蛋羹，端出来的却是一碗蜂窝样的蛋饼；炒西红柿鸡蛋的时候，又纠结于应该先放鸡蛋还是先放西红柿；只会做几道菜，可是这样营养会不会不均衡呢？……厨房新手们往往会被这些问题所困扰。要做一个“下得厨房”的贤妻良母可不是件容易的事哟！
不过不用担心，这本食谱就是为厨房新手们量身定做的。本食谱讲解详细，做法简单，省时易做，让厨房新手能够照着食谱轻松地烹制出可口、健康的美食。
食谱中所收录的菜肴都是健康与美味兼备，讲究营养均衡，并且菜式种类繁多，可以让餐桌上时时花样翻新，满足各种不同的口味需求，让全家人都能吃得开心。本食谱绝对是“家庭煮妇”必不可少的家中常备书哟！
PART2 爽口凉菜
培根豆苗卷
[ 食材]
豆苗100 克，培根10 片。
[ 调料]
香葱花5 克，生抽12 勺，醋1 勺，香油适量。
[ 做法]
1.把豆苗清洗干净。
2.用培根把豆苗卷起来，用牙签固定。
3.生抽、醋、香葱花、香油等作为蘸料拌匀即可。
扁豆拌鲜菊
[ 食材]
鲜菊花50 克，扁豆200 克。
[ 调料]
盐适量。
[ 做法]
1. 将扁豆洗净切丝，用开水煮熟，捞出后过凉
水沥干。
2. 鲜菊花取花瓣，去根部，洗净汆烫后捞出过
凉水沥干。
3.将鲜菊花和扁豆用盐拌匀即可。
四川泡菜
[ 食材]
芹菜500 克，胡萝卜100 克。
[ 调料]
老姜、干辣椒各20克，姜10克，盐适量，红糖、白酒、
白醋各1 勺。
[ 做法]
1.将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜
刮皮洗净，和调料一起放坛中备用。
2.将水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，将芹菜、
胡萝卜洗净切条，沥干水分，放入坛内用盖子盖严。
3.夏天放室外凉爽处1 ～2 天，冬天4 ～ 5 天即可。
酸辣蕨根粉
[ 食材]
蕨根粉250 克，小尖椒50 克。
[ 调料]
姜末、蒜末各5 克，醋2 勺，生抽、香油、辣椒油
各1 勺，花椒粉少许，盐适量。
[ 做法]
1.将蕨根粉泡软，然后放入锅中煮熟，捞出过凉水
沥干。
2.尖椒洗净切成细丝。
3.将蕨根粉、尖椒、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、
辣椒油、花椒粉、盐拌匀即可。
红油猪耳朵
[ 食材]
猪耳朵1 个。
[ 调料]
糖、酱油各1 勺，姜片4 克，葱5 克，卤包
1 包，红油3 勺，花椒粉少许，香油适量。
[ 做法]
1.猪耳朵除细毛，洗净后放入滚水中汆烫约
3 分钟，捞起备用。
2.另取一锅，将所有调料放入锅中，放猪耳
朵，以小火煮约25 分钟后，熄火，继续浸
泡约10 分钟让猪耳朵入味。
3.捞出猪耳朵，切细片，淋上红油即可。
墨鱼纳豆
[ 食材]
墨鱼50 克，纳豆100 克。
[ 调料]
盐少许，黄芥末适量。
[ 做法]
1.墨鱼洗净切块，用加了盐的开水汆烫后
捞出。
2.将纳豆倒入碗中，上面挤上黄芥末。
3.再将墨鱼块放在上面，吃的时候拌匀即可。
凉拌猪肝
[ 食材]
猪肝300 克，黄瓜1 段。
[ 调料]
蒜末10 克，盐适量，香油、酱油、醋各1 勺，香
菜末少许。
[ 做法]
1.将猪肝洗净，经开水烫到断生，捞出控干水分，
切片。
2.黄瓜切片。
3.将黄瓜片、肝片、酱油、香油、醋、盐、蒜末、
香菜末拌匀后加入盘中即可。
花生拌菠菜
[ 食材]
菠菜300 克，花生米50 克。
[ 调料]
葱、姜、大料、蒜泥、盐、糖、鸡精、生抽、
香醋、香油、辣椒油各适量。
[ 做法]
1.将花生米入开水锅中，加入大料、葱、姜、
盐，煮熟备用。
2.取一个小碗加入盐、鸡精、生抽、香醋、
糖、蒜泥搅拌均匀备用。
3.另取一锅烧开水，放入洗净的菠菜焯烫1
分钟，捞出过凉。
4.所有材料放入大碗中，倒入调好的料汁，
加入香油、辣椒油拌均匀即好。
凉拌苦菊
[ 食材]
苦菊300 克，樱桃1 个。
[ 调料]
蒜茸15克，盐、鸡精、香油各适量，醋2勺。
[ 做法]
1.苦菊从根部去掉一些，使花瓣散开，洗净，
控干。将盐、鸡精、醋倒入一个小碗中，调
和成凉拌汁。
2.将洗净的苦菊从中间一开二，将调和好的
凉拌汁倒入，搅拌均匀，将蒜茸放在用调味
料拌好的苦菊上面。
3.炒锅烧热，倒入少许香油，油温六成热时，
将热香油浇在蒜茸上。
4.将樱桃点缀在苦菊上面即成。
香蕉酿苦瓜
[ 食材]
苦瓜100 克，香蕉150 克。
[ 调料]
蜂蜜2 勺，盐适量。
[ 做法]
1.苦瓜切去头尾，从中间切成两段儿，然后用勺子把中间
的籽挖掉。
2.锅里放一碗水，然后加一点盐，水开后把苦瓜放到开水
里焯3 分钟，捞出过一下凉水。
3.香蕉剥皮，慢慢插到苦瓜里面。
4.切片摆盘，最后在上面撒上一些蜂蜜即可。
焖小黄鱼
[ 食材]
小黄鱼500 克，猪腿肉75 克，竹笋50 克。
[ 调料]
葱末、姜末、蒜末各5 克，料酒3 勺，酱油
1 勺，糖、味精各少许。
[ 做法]
1.小黄鱼清洗干净，用酱油浸渍使其入味。
猪肉、竹笋均切片。
2.锅内油烧至七成热，投入黄鱼煎至两面呈
金黄色，捞出。
3.锅内留底油，投入葱、蒜、姜末煸出香味，
再放入猪肉、竹笋煸炒。
4.然后放入黄鱼，加料酒、酱油、糖、味精
略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮
15 分钟。
5.再用大火稠干卤汁，放凉即可。
菠菜拌粉丝
[ 食材]
菠菜200 克，粉丝50 克。
[ 调料]
酱油、醋、香油各1 勺，盐适量。
[ 做法]
1.菠菜洗净，汆烫后捞出，过凉水挤去水分。
2.将粉丝用开水泡胀发透，入凉水过凉，切
成约15 厘米的段。
3.然后将菠菜、粉丝装盘中，倒入酱油、醋、
盐、香油搅拌均匀即可。
香葱肉末拌豆腐
[ 食材]
南豆腐400 克，猪肉末100 克。
[ 调料]
香葱花10克，姜末5克，盐适量，香油、辣椒油各1勺，酱油、
料酒各12 勺。
[ 做法]
1.豆腐用开水淋浇数次，凉凉装盘。
2.锅烧热，下香油烧热，将肉末炒散。
3. 然后烹入料酒，加酱油、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入
辣椒油。
4.最后倒入豆腐盘内即可。
凉拌鱼丝
[ 食材]
黑鱼皮100 克。
[ 调料]
香菜3克，料酒、味精、糖各12勺，胡椒粉10克，
姜丝、葱丝、盐各适量。
[ 做法]
1.把鱼皮洗净切丝。
2.再将鱼皮丝、葱丝、姜丝混合搅拌。
3.依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精、香菜拌匀，
装盘即成。
白灼螺片
[ 食材]
螺肉500 克。
[ 调料]
葱末15 克，姜末10 克，香油少许，蚝油、料酒各1 勺，
虾酱1.5 勺，高汤12 碗。
[ 做法]
1.将螺肉洗净片成厚约3 厘米的片。
2.锅内油热后，放姜、葱爆香，然后烹入料酒，加汤。
3.汤滚后去掉姜、葱，然后放进螺片，灼至九成熟，捞出。
4. 锅内油烧热后，将螺片放入锅中，翻炒熟后盛盘，再烹
入蚝油，加香油，蘸着虾酱食用即可。
……

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