《中职教育技能人才培训创新教材──餐厅服务（酒店服务与管理专业适用）》 - 郭伟 - 中央广播电视大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中职教育技能人才培训创新教材──餐厅服务（酒店服务与管理专业适用）

書城自編碼： 1947719
分類：簡體書→大陸圖書→教材→征订教材
作者：郭伟
國際書號(ISBN)： 9787304048280
出版社：中央广播电视大学出版社
出版日期： 2010-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 275/314000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 70.8

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內容簡介：

《中等职业教育技能人才培养培训创新教材：餐厅服务（酒店服务与管理专业适用）》是中央广播电视中等专业学校酒店服务与管理、旅游管理专业的一门重要专业课程，同时也是一门专业实践性很强的课程。其任务是通过学生对餐饮服务的仿真练习和操作，增强其对所学专业知识的认识和理解，使学生掌握较全面的餐饮基础知识和基本操作技能，具有中级餐饮服务人才必备的实践操作能力、解决实际问题的能力以及就业能力。

第一章餐厅服务员
第一节服务员素质
第二节服务员招聘
第三节入职培训
第二章餐厅布置
第一节餐厅布置
第二节餐厅点菜系统及其使用
第三章餐厅服务工作流程
第一节中餐零点服务
第二节西餐零点服务
第四章预订和备餐
第一节餐厅预订
第二节备餐工作
第三节端托服务操作
第四节餐巾折摆
第五节铺换台布
第六节餐具摆放
第七节 VIP的接待服务
第五章餐厅服务
第一节迎宾服务
第二节点菜服务
第三节酒水服务
第四节菜肴服务
第五节席间服务
第六节结账服务
第七节送客服务
第六章餐后整理和小结
第一节餐厅整理
第二节洗涤程序
第三节工作小结
第七章宴会服务操作
第一节宴会人员配置
第二节宴会物质准备
第三节宴会摆台的工作细则
第四节宴会服务流程
第八章自助餐服务
第一节餐台布局与陈设
第二节自助餐服务规程
第九章客房送餐服务
第一节客房送餐服务内容
第二节客房送餐服务流程
附录
附录一杯花折叠和盘花折叠图案
附录二国家职业技能标准--餐厅服务员（2009年修订）
附录三旅游涉外饭店星级的划分与评定
附录四职业技能鉴定国家题库统一试卷：中级餐厅服务员
知识试卷（样）、答题卡及答案
附录五习题参考答案
参考文献
后记

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