《酒类生产技术丛书--葡萄酒生产技术（第二版）》 - 高年发 - 化学工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』酒类生产技术丛书--葡萄酒生产技术（第二版）

書城自編碼： 1929838
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：高年发
國際書號(ISBN)： 9787122136459
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2012-06-01
版次： 2 印次： 1
頁數/字數： 346/460000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 144.6

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內容簡介：

葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着我国加入WTO，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要。
由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。本书在以下几方面有所创新：一是突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术，尽量避免各品种间内容的重复现象，从而最大限度地减少本书篇幅；二是突出“实用”，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的第一线技术人员编写，力求深入浅出，理论联系生产实际，使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”，尽可能地反映当今世界最先进的技术和设备在我国葡萄酒生产中的应用情况。
本书适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。

第一章绪论
第一节葡萄酒发展史与文化
一、葡萄酒的起源与文化
二、中国葡萄酒与文化
第二节世界葡萄酒生产与发展趋势
一、世界葡萄酒产量与消费量
二、世界葡萄酒产业发展趋势
第三节我国葡萄酒生产的发展及趋势
一、我国葡萄酒生产的发展
二、中国葡萄酒业发展趋势
第四节葡萄酒与健康
一、葡萄酒在人体内的转化
二、葡萄酒与营养
三、酒的保健作用
四、葡萄酒的辅助治疗作用
五、科学饮用葡萄酒
第五节葡萄酒的安全性
一、葡萄原料的安全性
二、葡萄酒酿造加工过程的安全性
第六节葡萄酒种类
一、酒精含量和葡萄酒的定义
二、葡萄酒的种类
参考文献
第二章葡萄酒生产原料及辅料
第三章酵母菌与酒精发酵
第四章苹果酸一乳酸发酵
第五章白葡萄酒的酿造
第六章红葡萄酒的酿造
第七章桃红葡萄酒的酿造
第八章香槟法起泡葡萄酒
第九章低醇和冰葡萄酒的酿制
第十章白兰地的生产
第十一章葡萄酒成熟与陈酿
第十二章葡萄酒的澄清
第十三章葡萄酒稳定性处理
第十四章葡萄酒的灌装与贮存
第十五章葡萄酒副产物综合利用
第十六章葡萄酒的质量和风味
第十七章葡萄酒中有机酸、白藜芦醇、氨基酸、γ-氨基丁酸和氨基甲酸乙酯含量的检测
第十八章葡萄酒生产计算
附录

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