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| 編輯推薦： |
热销6年的《酒店六常管理》升级版
邵德春20年酒店管理、咨询和培训精华
一种“连挣带省”的高效管理法
让你的酒店纯利润增长超过10%
营业收入增加20% ，半年赢利300万
随着顾客的要求越来越高，越来越多的管理者感到酒店难管理，做酒店老板则更难！酒店真的这么难管理吗？其实，你只需学会做一个聪明的管理者，运用一种简明高效的中国式酒店管理法——“酒店六常管理”。《酒店标准化六常管理》凝聚了邵德春20年酒店管理、咨询和培训精华，是更贴合中国酒店实际情况的管理方法，帮你实现酒店的标准化管理，让你的酒店实现最佳赢利模式！
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| 內容簡介： |
酒店赢利的方法有两种：一种是“挣”，一种是“省”。“挣”就是要学会“开源”
——增加客源，赢得口碑，为酒店带来丰厚的利润；“省”则要懂得“节流”
——杜绝浪费，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到最低。而“六常管理法”正是这样一种让你能“连挣带省”的神奇管理法，它能让你的酒店不断创造利润新高点！
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| 關於作者： |
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邵德春，著名酒店管理、定位和服务培训专家，香港理工大学酒店与旅游业管理硕士，酒店六常管理法创始人。现任中国酒店培训网首席培训师，历任多家知名酒店高级顾问，拥有20年酒店管理、咨询、培训经验，成功为200多家酒店导入了六常法管理模式。
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| 目錄：
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序
再版序
第一章 你距离科学管理还有多远
一、你的酒店是这个样子吗
1.厨房脏乱差
2.苍蝇满天飞
3.到处是浪费
4.员工效率低
5.员工不知在干什么
6.客人投诉闹不停
7.酒店老板压力大
二、看看别人的酒店是什么样的
三、酒店管理最头疼的三种现象
1.酒店管理“表里不一”
2.东西没有就买，买了就丢，丢了再买
3.对员工只有标准没有方法
第二章 什么是六常法管理
一、六常法≠五常+一常
1.“六常法”与其他管理方法有何不同
2.六常是否有效，我说了不算
二、“酒店六常管理”能够做什么
1.“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准
2.“酒店六常管理”是一套方法和步骤
3.“酒店六常法”是将宾馆与餐馆的优势相结合
4.“酒店六常法”带来的是由内而外的改变
三、“六常法”凭什么能为酒店带来利润
1.员工对要求看得明白听得懂
2.“六常法”为企业的利润“开源”
四、“六常法”为企业的费用“节流”
1.降低水、电费用
2.提高工作效率
3.减少物品积压
五、你有过这三个问题吗
1.为什么国际品牌酒店不需要实施“六常法”
2.为什么不能说国内酒店员工的工资很低
3.为什么国有酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管
第三章 常分类——把能看到的物品都归类
一、根据使用频率来划分物品是否有用
二、办公用品如何分类
1.倒推分类法
2.一套工具分类法
第四章 常整理——整理不是扔东西
一、划分物品存放的三个维度：频率、用量、操作顺序
1.按照使用频率来分层
2.按照物品高、中、低用量分别存放
3.按照操作顺序放置
二、不可小瞧的标牌
1.地点标牌要标些什么
2.拼音检索也方便
3.存货标签怎么填
4.非食品牌标签怎么填
5.处处都能看到的收纳盒
6.有了照片，效果就是不一样
7.清除不必要的门、盖和锁
8.统一管理私人物品
三、标识线应该怎么画
1.设立指示标牌，画好方向线
2.不同颜色的秘密
3.同一颜色，同一系列
4.通过形迹整理来方便物品返还
第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除
一、清洁程序三部曲：清洁、检查和维修
1.清洁计划常调整
2.自我检查别忽视
3.简单维修省大事
二、让清洁的责任更明确
1.责任到人，制度上墙
2.设施和设备离地15厘米
3.酒店卫生无死角
三、清洁检查要公开
四、常清洁的作用多
第六章 常维护——避免不必要的劳动
一、不用分类的分类
二、不用整理的整理
1.物品“四定”归位法
2.使物品不会杂乱的方法
三、不用清洁的清洁
第七章 常规范——将员工行为规范化
一、岗位职责明确化
二、工作内容程序化
三、员工行为规范化
1.员工一切行为都要有规范
2.所有设备都要有使用说明书
3.傻瓜式管理模式——中外管理的最大区别
4.统一规范的通告板
5.召开有效的会议
6.实行首问负责制前培训要到位
四、酒店如何节能降耗
1.有效使用脚开关
2.环保回收，循环再用
3.奖励节约，处罚浪费
4.将电源开关加上指示标识
5.标明电器设备的使用时段和标准
五、安全规范是保障
1.安全制度和管理体系要健全
2.具体安全措施须明确
六、设置“六常博物馆”好处多
第八章 常教育——让“六常”成为习惯
一、“六常”习惯有哪些
1.规范的仪容仪表
2.服务用语标准的规范和训练
3.每天下班前5分钟检查六常实施情况
4.今日事，今日毕
5.用报表和数字说话
6.酒店六常管理规范的创新
二、怎样才能使员工养成习惯
附录 酒店部分员工责任卡
一、餐饮部员工责任卡
二、客房部员工责任卡
三、仓管部员工责任卡
致谢
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第二章 什么是六常法管理
一、六常法≠五常 + 一常
1.“六常法”与其他管理方法有何不同
概括而言，“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类，就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。
常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁，意思是整理完后就要给物品、设施做清洁工作。
常维护，意思是对前面“三常”的成果经常进行维护。维护“三常”的最好办法就是，做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。有的读者可能会问到什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们指甲长了需要剪指甲，剪完了以后往往满地都是指甲屑，需要打扫，因为指甲刀的侧面是漏的。于是，有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪指甲时，剪掉的指甲屑都掉在了指甲刀的封口里，剪完后只要把指甲刀打开，将指甲屑倒入垃圾桶，就不用再做任何清洁了。联想到酒店管理，有很多地方也需要减少这种不必要的重复性劳动，就是要做到不会弄脏的清洁，就叫“不用清洁的清洁”。
常规范，就是要把员工的一切行为用傻瓜模式规范起来。
常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成自觉的“六常”习惯。
三、“六常法”凭什么能为酒店带来利润
1. 员工对要求看得明白听得懂
有很多酒店管理人员都会刻意表示自己是酒店管理专家，并且在别人面前为了显示自己很专业，总会很炫耀地说：“我是酒店管理专业本科毕业，从事酒店管理工作20多年，现在正在攻读研究生……”可实际上我们却发现：越是专业的东西越不容易被人理解。我刚进入酒店行业做服务员的时候，就发现当时酒店使用的许多专业词汇，虽然显得很专业，但客人理解起来却很困难。例如“做夜床”，意思是晚上五六点钟客人去吃饭时，服务人员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。但服务人员在用这些专业词汇与客人沟通时，却是客人无法听懂，甚至极易产生误会的。
衡量一个人是不是酒店管理专家的标准之一，不是看他懂的专业知识有多少，以及从事酒店管理工作时间有多长，而是看他是否有能力把复杂深刻的管理知识，转化成为通俗易懂的语言，以及简单易操作的方法，并在酒店里有效地去实施。
2.“六常法”为企业的利润“开源”
衡量管理者的因素，除了他的专业度之外，企业的实际“利润”也是其一。在酒店运营过程中，我们可以用“利润”的标准来衡量一件事情是否值得去做：不能为酒店带来利润，甚至有损酒店利润的事，我们当然不做；在不影响正确价值观及社会道德的前提下，能为酒店带来利润的事（不管是直接利润还是间接利润），我们当然要去做。
实施六常管理的酒店内部考核的时候，除了利润指标还有毛利率、出租率、物耗、能耗等“财务指标”，以及“业务流程指标”、“员工学习与发展指标”、“客户满意率指标”、“设施设备保养指标”等。因此，“酒店六常管理”不仅能提升酒店的整体管理水平，还能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明，我们要增加酒店利润，必须要以一个好的管理模式为基础和前提。
如果我们把“利润”的范围扩大来思考，就不难发现，这个利润其实包含经济效益和社会效益。尤其是后者，如果在这一层面运作得当，所带来的利润将是非常可观的，下面就给大家介绍两个酒店“开源”的途径，算是抛砖引玉了。
（1）把“挤出来”的空间租出去。
一般的餐饮企业，空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常管理”，酒店不仅可以合理使用空间，还可以将多余的空间用于出租，以增加酒店的经济效益。很多老板会充满疑惑地说：“我自己的库房都不够用，怎么可能还有往外出租的空间？”其实，很多空间都被我们无意中浪费掉了。比如：你的库房是否考虑过用架子的方式，把以前平铺在地面上的物品进行立体放置，以提高空间利用率；你的餐饮店里是否有其他机构所关心的广告位（类似有些酒店厕所里的传媒广告等），来增加收入；你最有价值的空间是否都发挥出了最大的价值。下面的酒店就是通过这个思路找到了租赁的盈利方式。
（2）把厨房门口的牌子从“谢绝入内”改为“欢迎参观”。
我们去吃法式大餐时，发现它的餐厅中间就是厨房；去吃日本料理时，发现它的厨房也是开放式的。为什么中国餐厅就不能开放厨房呢？其中的原因我们都心知肚明：厨房太脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的话，客人全都会被吓跑，谁还敢前来吃饭？实施了“酒店六常管理”以后，厨房再不是环境肮脏零乱，地板又湿又滑，连酒店管理人员也不愿进的“禁区”，反而是一个酒店最值得骄傲和自豪的地方，甚至是一个可以完全开放、供客人参观学习的“亮点”。你的员工在这样一个经常被大家参观并啧啧称赞的地方工作，那种自豪感岂是可以言表的。而不断前来参观的客人，反过来也能促使员工做得更好，可谓是一举三得。在增加了酒店社会效益的同时，你的经济效益还用发愁吗？
很多酒店因为管理的便捷或保密原因并不愿意完全开放厨房，所以目前中国酒店出现了半开放式厨房。所谓半开放，就是通过玻璃将厨房操作区与顾客就餐区隔开，顾客虽然无法进入操作区，但可以看到实际的菜品操作过程，对饭菜的质量与卫生也就更加放心。
我们完全可以预言，随着酒店六常管理模式的逐渐普及与推广，中式餐厅全面开放厨房将成为酒店业发展的主要趋势。
四、“六常法”为企业的费用“节流”
1. 降低水、电费用
“酒店六常管理”的实施，可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、自来水无人关、空调无人修”等现象的发生，节约水、电、气等费用，从而降低酒店的成本。
2. 提高工作效率
实施“酒店六常管理”之前，许多酒店由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。在实施“酒店六常管理”之后，由于物品分类存放，同时有标记和存量记录，员工可以很快在井然有序的货架上找到相关物品，大大节约了时间成本，也提高了工作效率。我们的标准就是“用15秒找到你想要的东西”。
3. 减少物品积压
在目前的市场情况下，餐饮企业的利润率越来越低，所以我们要尽可能地减少资金的占用。而物品的大量积压是很多酒店管理者还没有意识到的问题，究其原因是他们没有考虑到这部分被占用的资金，如果进入现金流转起来后所带来的利润实现，有的酒店积压资金能够达到几十万甚至上百万元。所以，尽量减少物品积压是很有必要的。
管理者也许常会听到财务人员反映：有时为了找一样东西要翻大半个仓库；有的东西明明账上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以造成了物品的闲置、资金的积压，很不利于财务管理。
其实，酒店六常管理法就可以解决这些问题。除了后厨之外，它在仓库管理方面的优势也能发挥得淋漓尽致。有一家酒店的员工先从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该变卖的变卖。物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。在整理过后，仓库彻底改头换面了，以前仓库的物品一眼望不到边，餐厅厨房只要不用的东西全都退到仓库，仓库真有点像废品回收站的感觉。现在通过六常整理，走进仓库甚至都会有进超市的感觉：以前找一件东西平均要用5分钟，现在只要10秒钟就可以找到了；以前物品无限制地申购，现在仓库有最高和最低存量的限制，再加上严格的申购程序，物品的积压问题也解决了。
所以我认为，实施“酒店六常管理”其实是酒店整体管理水平的一次大提升。它不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经营利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。
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